Amanida cèsar i la millor salsa del món

Avui us porto una altra versió de l'amanida cèsar! 

M'encanten les amanides que són plats únics. Sempre m'ha agradat menjar un plat combinat. Això de fer primer i segon plat m'avorreix. I quan faig amanides també, m'agrada que sigui ben completa. Com la que us porto avui.

La gràcia d'aquesta és, però, la salsa. És brutal! Ja veureu com la fareu servir per l'amanida, la pasta, per untar...

Ingredients (per 1 persona):

- Enciam

- Canonges

- Germinats de bròquil (opcional)

- Filets de pollastre o gall d'indi

- Llavors de girasol i carbassa

-olives

PER LA MILLOR SALSA DEL MÓN:

- 1/2 dent d'all

- 2 cullerades d'anacards

- 1 cullerada de llevat nutricional

- 2 cullerades d'oli d'oliva extra verge

- 1 cullerada de suc de llimona

- 1 cullerada de vinagre de poma

- 1 culleradeta de tahine (pasta de sèsam)

- sal i pebre

- aigua fins aconseguir la textura desitjada de salsa

Preparació:

1. Per fer la salsa, triturarem tots els ingredients i la reservem.

2. Per l'amanida, torrarem a una paella sense oli les llavors fins que començin a canviar de color i desprenguin olor de torradet.

3. A part, courem a la planxa els filets de pollastre. Salpebrem.

4. Muntarem l'amanida disposant un llit d'enciam i canonges, seguidament hi afegim els germinats, les olives, les llavors i el pollastre a filets. Finalment napem l'amanida amb tota la salsa. 

Us aconsello fer el doble de salsa, perquè us encantarà!

Bon profit!

Amanida cèsar

Em puc considerar una antèntica addicta a les amanides. En menjo a l'estiu, tardor, hivern i primavera. M'encanten. I sobretot m'agrada fer combinacions i experimentar.

Aquesta recepta la vaig fer un dia que van venir amics a sopar a casa. És ideal per compartir ja que hi ha molt formatge i per un es faria molt pesat, tot i que també podeu fer-ne cassoletes individuals.

L'amanida cèsar té altres ingredients, com pa torrat enlloc de quicos, o anxoves enlloc de tonyina, però ja sabeu que jo he de fer la meva versió, sino ja no és "made in trifasicdebaileys" 😉

Ingredients:

- 200 g formatge parmesà

- Enciam maravella

- 200 g pit de pollastre

- Blat de moro fregit (quicos)

- Oli d'oliva

VINAGRETA:

- 50 ml nata

- 100 g oli d'oliva suau

- 1 llauna de tonyina

-Vinagre

-sal

Preparació:

1. Tallem el pit de pollastre a tires o daus, i els saltejem a una paella amb oli d'oliva fins que quedin daurats. Reservem.

2. A part farem la vinagreta-mayonesa, afegint tots els ingredients a un vas de batedora i ho batrem fins que s'emulsioni com si fos una maionesa. Reservem.

3. És hora de fer la part més delicada del plat, el bol per servir-la.

4. Ratllarem el formatge parmesà i l'escamparem ben escampat sobre uns safata de forn amb paper de forn. I ho courem al forn preescalfat a 200ºC fins que les vores començin a daurar-se i el formatge estigui ben desfet. Aquest moment és molt delicat ja que s'ha d'actuar ràpidament. Tindrem preparat un bol ben gran girat cap per avall, i quan traiem el formatge li donarem la volta i el deixarem caure sobre la base del bol perquè quan es refredi agafi aquesta forma. Ho deixarem uns minuts fins que el formatge estigui completament fred i el poguem girar i farcir-lo.

5. Un cop el formatge ja estigui fred i dur hi afegirem l'enciam tallat, el pollastre, el blat de moro i, finalment, regarem amb la vinagreta-maionesa per sobre.

Cada començal ha d'agafar un tros de formatge i una mica de l'amanida. No sabeu com van disfrutar! És una bona idea per tenir als propers àpats nadalencs!

Bon profit!

La meva amanida preferida

Potser us semblarà que sóc una clàssica, però la meva amanida preferida és la de cabra de tota la vida amb pipes! La barreja m'apasiona i en menjaria cada dia nit i dia.

El meu truc és posar-hi alvocat i una vinagreta de mel molt suau. Ah! I el formatge ha d'estar caramelitzat! Heu volgut caramelitzar formatge i al final us queda mig formatge a la paella enganxat? Doncs jo tinc un truc que va molt bé: proveu a congelar la peça, i quan sigui l'hora de menjar la poseu sobre la paella super calenta, sense oli ni sucre ni res, i mentre es torra per una cantó i per l'altre, s'escalfa l'interior del formatge i no us queda congelat ni tampoc es desfà. És un truc que va molt bé, apunteu-vos-lo!!!

Ingredients:

- 2 grapats de ruca i canonges

- 1 tomàquet madur

- Mig alvocat

- Pipes de girasol i de carbassa

- Espàrregs blancs

- Formatge de cabra

- Crema balsàmica de mòdena

PER LA VINAGRETA:

- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

- 1 cullerada de vinagre

- 1 culleradeta de mel

Preparació:

1. Posem la ruca i els canonges al llit del plat. Per sobre el tomàquet a daus, amb l'alvocat a daus també i els espàrregs.

2. Dorem les pipes a una paella sense oli. Un cop daurades ho afegim a l'amanida.

3. Finalment daurem el formatge de cabra a una paella volta i volta fins que quedi ben torrat. Ho afegim a l'amanida i tirem una mica de crema balsàmica sobre el formatge.

4. Amanim l'amanida amb la vinagreta emulsionada d'oli, vinagre i mel.

Tot un plaer pel paladar!!

Bon profit!

Salmó amagat amb samfaina i mozzarella

Aquesta recepta la tenia a pendents desde feia molt de temps!!

M'encanta la pasta de full, li queda bé qualsevol ingredient. Aquest és un plat que si el feu quedareu com uns reis, i és que té una pinta espectacular. El farcit de verdura de l'interior el podeu canviar per qualsevol altra que us agradi o que tingueu més a mà, jo vaig fer una samfaina aprofitant que era temporada d'estiu, però li quedaria bé espinacs, bledes, espàrregs, ceba....imaginació al poder!!

Ingredients (per a 4 persones):

- 1 pasta de full

- 4 lloms de salmó

- 1 ceba

- 1 pebrot vermell

- 1 albergínia

- 1 bola de formatge mozzarella

- Pipes de girasol

- Oli d'oliva

- Sal

Preparació:

1. Primer farem la samfaina. A una paella amb una mica d'oli deixarem coure la ceba, el pebrot i l'albergínia tallats a dauets petits. Salem i deixem estovar les verdures a foc lent. Un cop feta la samfaina la reservem.

2. Tallem la pasta de full en 4 trossos iguals. L'estirem perquè quedi fineta.

3. A sobre cada tros de pasta de full hi afegim un llom de salmó cru, un parell de cullerades de samfaina i una rodanxa de mozzarella. Ho tanquem bé i espolsem pipes de girasol per sobre.

4. Coem els 4 paquetets de salmó al forn preescalfat a 250ºC durant uns 15 minuts. Fins que veiem que la pasta de full està cuita.

I ja està!! Ho podem acompanyar amb una mica d'amanida...amb el que vulgueu!!

Bon profit!

Tartar de tonyina amb guacamole

Ja s'acaba la temporada d'amanides i plats fresquets, per això us vull mostrar, abans que arribi la fredor, un plat molt ràpid, fresc i facilíssim de fer.

Si sou amants del sushi o del peix cru, us agradarà. Si no ho sou, no cal ni que seguiu llegint la recepta, perquè es tracta d'un tartar de tonyina, és a dir, peix cru marinat amb salsa de soja.

M'agrada donar-li un toc de color amb el verd del alvocat i el vermell del tomàquet, perquè a més de donar-li color li dóna molt bona combinació de sabors. 

Ingredients (per a 2 persones):

PEL TARTAR: 

- 300 g tonyina vermella (prèviament congelada)

- 2 cullerades de salsa de soja

- 1 cullerada d'oli d'oliva

- Mitja culleradeta de gingebre en pols

PEL GUACAMOLE:

- 2 alvocats madurs

- 1 tomàquet petit madur

- 1/4 ceba tendra

- Suc de mitja llimona

- Sal

- Tabasc

PER L'AMANIDA:

- 5 tomàquets

- un grapat d'olives

- Orenga

- Sal

- Pebre

- Oli d'oliva extra

- Vinagre de mòdena

Preparació:

1. Tallem la tonyina a dauets ben petits amb l'ajuda d'un ganivet ben esmolat. L'amanim amb salsa de soja, oli i una mica de gingebre en pols al gust. Ho deixem marinar a la nevera.

2. Farem el guacamole triturant, amb l'ajuda d'una forquilla, els alvocats anb el tomàquet i la ceba talladets a daus. Ho amanim amb el suc de llimona, sal i tabasc al gust.

3. Per emplatar, amb l'ajuda d'un motlle col·locarem a sota el guacamole i a sobre el tartar de tonyina. Podem espolsar unes llavors de sèsam per sobre (jo no en tenia, però quedaria un plat més vistós).

4. Per acompanyar fem una amanida de tomàquets tallats amb les olives també tallades ben petites, i ho amanim tot amb orenga, sal, pebre, oli i vinagre de mòdena.

Un plat complet i super sa que és apta per tothom!! 

Opcions: per vegetarians/vegans: podeu substituïr la tonyina per mongetes vermelles (azukis) macerades de la mateixa manera.

Poseu-hi imaginació a la cuina!!

Bon profit!

Amanida de fesols de Santa Pau

Aquesta recepta la dedico a la meva sogra, la Magda. Perquè va ser ella qui em va fer descobrir els fesols de Santa Pau. 

M'agraden molt els llegums, sobretot les llenties i els cigrons. A l'estiu en amanides, a l'hivern ben caldosos amb verduretes. És un bon aliment. Del que no sóc gaire fan és de les mongetes, suposo perquè ma mare els hi tenia mania i mai me n'havia fet, i jo he seguit amb la costum.

Per això, quan vaig descobrir aquests fesols em va entusiasmar veure que m'agradaven, i que no eren gens complicats de coure'ls, només calia una mica de paciència.

Ingredients (per a 2-3 persones):

- 200 g de fesols de Sta Pau

- 1 pebrot verd

- 1 pebrot vermell

- 1 carbassó

- 1 llauna de tonyina amb oli d'oliva

- 1 tomàquet madur

- Olives negres desossades

- 1 tira d'alga wakame

- Sal

- Oli d'oliva

Preparació:

1. Deixem en remull els fesols durant 2 hores. Un cop hagi passat aquest temps, els posem al foc juntament amb la tira d'alga wakame i sal. Ho deixem coure 1 hora o menys.

TRUQUILLO!!!: Tots els llegums, si els coem amb algues, es couen molt abans, a part d'aportar minerals al plat! Feu-ne la prova!!

2. A part, a una paella amb una mica d'oli i sal sofregim els pebrots i el carbassó, tallat ben petit. Reservem.

3. També tindrem tallats el tomàquet i les olives.

4. Un cop els fesols estiguin cuits (ni durs ni massa tous) els escorrem (podem guardar l'aigua per un brou vegetal), i els barregem amb els pebrots i el carbassó de la paella. Seguidament hi afegim el tomàquet i les olives trossejades, i finalment, la llauna de tonyina amb el seu oli, si us agrada.

5. Rectifiquem de sal.

Un plat molt nutritiu i molt sa.

Què més podem demanar, oi?

Bon profit!!

Espaguetis d'arròs en amanida

Ja se us han acabat les vacances?? Us porto una idea de dinar per la feina!

No sé si us heu adonat que cada vegada hi ha més gent amb intoleràncies i amb al·lèrgies. El gluten n'és una de les més recurrents.

Avui us porto una recepta per tots aquells celíacs o per tothom a qui no li senti bé la pasta, com a mi! Jo fa molts anys que vaig deixar de menjar pasta, no perquè no m'agradés, que m'encanta, sinó perquè no em trobava bé fent la digestió.

Aquesta amanida és genial, de veritat, plena de sabors i molt molt fresca! L'heu de fer!

Ingredients (per a dues persones):

- 150 g espaguetis d'arròs

- 100 g rúcula

- 2 llaunes de bonítol en oli d'oliva

- 1 tomàquet ecològic

- 10 olives verdes

- Sal

Preparació:

1. Bullim els espaguetis fins que estiguin cuits (depenent de la mida de la pasta pot variar entre 5 a 20 minuts)

2. Al plat, o carmanyola com en el meu cas, fiquem un llit de rúcula, el tomàquet tallat i les olives tallades.

3. Quan els espaguetis estiguin cuits, els escorrem i refredem. Afegim els espaguetis a l'amanida que hem fet, i per sobre, escampem el bonítol amb tot l'oli de la llauna, que sigui una llauna de qualitat!

4. Rectifiquem de sal, i d'oli si es desitja.

I a disfrutar!

A mi, m'encanta. I atipa.

És un plat d'aquells que et dóna energia per seguir fent coses, però que a l'hora et mantén la línia.

Bon profit!

Cuscús de verduretes i formatge feta

El cuscús és una bona alternativa per anar variant les nostres amanides estiuenques! És digestiu, ens aporta energia i li podem afegir el sabor que vulguem que sempre és ben agraït. Tinc pendent fer una recepta de cuscús dolç i tot!

Aprofitant que fa uns dies vaig grabar un programa del Cuines, gràcies a l'equip d'Aneto i al seu meravellós caldo per paella valenciana, avui us porto un cuscús cuinat amb aquest caldo i amb l'acompanyament que més m'agrada, la samfaina i un formatge grec, el feta!

Ingredients (per a 8-10 persones):

- 500 g cuscús (del precuit que venen)

- 600 ml de caldo per a paella valenciana ANETO

- 1 pebre vermell petit

- 1 carbassó petit

- 1 albergínia petita

- 1 ceba

- 100 g formatge feta

- Espècies (comí, pebre negre, menta seca, ras al hanout)

- Oli d'oliva

- Sal

- Julivert fresc

Preparació:

1. Posem el caldo dins una olla i li fem arrencar el bull. En aquest moment tanquem el foc, afegim el cuscús de cop, remenem i tapem. Deixem reposar uns 3-5 minuts.

2. Mentrestant haurem tallat les verduretes a dauets. Les daurem a una paella o wok amb un bon raig d'oli i un pessic de sal. Quan comencin a daurar-se les retirem i les afegim al cuscús juntament amb el formatge feta a dauets, el julivert i les espècies al gust.

3. Tastem per si hem de rectificar de sal.

I cap a taula!!

Hidrats, verdures, proteïnes i espècies per ajudar-nos a la digestió!!! Que més voleu?

Moltes gràcies ANETO per deixar-me tastar aquest caldo que encara no havia probat! Brutal!!

I moltes gràcies per l'amable i divertida visita a la fàbrica. Veure com s'obria una olla amb el caldo de pollastre acabat, i tastar-lo allà mateix, no té preu!! ....tot un aprenentatge que tothom hauria de conèixer!! Felicitats per la feina que feu!!

Bon profit!

Amanida primaveral

Com m'agraden les amanides! Últimament només faig que menjar-ne!! I cada dia innovo, segons el que tinc a la nevera. Tinc molta imaginació i sempre provo de barrejar nous ingredients.

Aquesta recepta podria ser un plat únic tranquilament. Dur verdura, proteïna, fruita i greixets bons, com les nous!

A menjar verd!

Ingredients:

- Enciam trocadero

- Tomàquet madur

- Nous

- Maduixes

- Formatge de cabra

PER LA VINAGRETA:

- 3 cullerades d'oli d'oliva

- 1 cullerada de suc de llimona

- 1 culleradeta de mel

- Sal i pebre

Preparació:

1. Amb les fulles del centre de l'enciam trocadero, que tenen forma de cassoleta, les rentem i les disposem al plat.

2. Omplirem cada cassoleta amb el tomàquet trossejat, les nous, les maduixes a trossets i el formatge de cabra que caramelitzarem lleugerament amb un soplet.

3. Finalment l'amanirem amb la vinagreta feta amb l'oli, el suc de llimona, la mel, la sal i el pebre.

Unes cassoletes per disfrutar-les!

Bon profit!

Receptes pel "tupper": amanida de tomàquet i pollastre en escabetx

Casa Matachín m'ha tornat a sorprendre, aquesta vegada amb l'enviament de conserves de pollastre en escabetx i de pollastre amb oli d'oliva. Ideals per amanides de pasta, d'arròs, per fajitas, per fer-ne paté...

Avui us porto la primera recepta que vaig fer, improvitzadament, quan van arribar les mostres!

Una amanida rapideta per endur-te a la feina, que no et farà perdre gaire temps i que pots disfrutar a qualsevol lloc i a qualsevol estació de l'any. Apunteu!

Ingredients (per a 1 persona):

- 1 tomàquet per amanides

- Mitja ceba tendra

- 3 alls encurtits

- 1 ou dur

- 1 llauna de pollastre en escabetx CASA MATACHÍN

- Orenga

- Pebre

Preparació:

1. Tallem la ceba ben petita i el tomàquet a dauets. Ho barregem i hi afegim els alls encurtits, l'ou dur talladet, la llauna de pollastre esmicolat amb les mans, i ho ananim amb orenga, pebre i el propi escabetx del pollastre.

A la nevera, i a menjar!!

Com a primer, com a plat únic....Cadascú s'ho fa a la manera que més li agradi, això si, més fàcil no pot ser!

Ja no teniu excusa per menjar saludablement amb el tupper!!

Moltes gràcies Casa Matachín per haver-me deixat tastar aquest producte!

Bon profit!

Amanida amb vinagreta de préssec i farcells de pollastre

Ja vé el torn de les receptes amb préssecs! Si si, el camp de mun pare ja n'està ple, i la meva nevera també, així que mans a l'obra!

Avui, però, us mostraré una recepta salada amb préssec. Ahir vaig veure la Carme Ruscalleda elaborant receptes amb préssec i em vaig inspirar!

Una amanida molt completa amb una vinagreta totalment diferent!

Ingredients (per dues persones):

- Enciam

- Tomàquet

- Pruna

- Panses

- Sèsam

PELS FARCELLS DE POLLASTRE:

 

- 3 làmines de pasta wanton

- 5 filets de pollastre tallats ben fins

- Xampinyons

- Olives negres

- Un rajolí de vi blanc

- 2 cullerades de philadelphia light

- 1 cullerada de parmesà ratllat

- Sal i pebre

PER LA VINAGRETA DE PRÉSSEC:

- 1 préssec d'aigua

- 3-4 fulles d'alfàbrega fresca

- Vinagre de mòdena (1 cullerada)

- Oli d'oliva extra (1-2 cullerades)

- Sal maldon

Preparació:

1. Pels farcells, fem a la planxa els xampinyons juntament amb el pollastre. Al final de la cocció hi afegim un rajolí de vi blanc. Triturem el conjunt amb una picadora i hi afegim les olives negres sense os, la philadelphia, el formatge parmesà, sal i pebre al gust. Formant una pasta homogènea.

2. Farcirem cada làmina de wanton amb una cullerada generosa de la pasta i ho tancarem amb l'ajuda d'un clip (d'escriptori). Ho coem al forn a 200ºC fins que agafi un to daurat, però vigilant que no es cremi. Reservem.

3. Per la vinagreta, triturem tots els ingredients alhora i reservem.

4. Muntem el plat, posant un llit d'encim, tomàquet tallat a daus, la pruna talladeta, panses i sèsam torrat. Amanim l'amanida amb la vinagreta i afegim els farcellets de pollastre.

Un sopar d'estiu perfecte!!

Fresc, nutritiu i light!!

Heu de tastar aquesta vinagreta, és FABULOSA!!!

Bon profit!

Macarrons ANDELE!!!

Mireu si m'agrada el menjar mexicà, que he adaptat un plat de macarrons a la mexicana......el meu plat de macarrons ANDELE!!

Ideal com a amanida de pasta per després d'un dia de platja o piscina, en ple mes de juliol o agost, en plenes vacances!...com estic eh (això és perquè les dec necessitar). Igualment, ara per ara és fantàstic aquest plat de pasta!

És una amanida que li pots posar el que vulguis. Jo l'he feta així, i us he de confessar que és molt refrescant i passa molt bé!

Ingredients (per a dues persones):

- 200 g macarrons

- 1 alvocat  madur

- 1 tomàquet d'amanida madur

- 1/2 ceba tendra

- 1 pebrot verd italià

- 1 llauna de tonyina a l'oli d'oliva

- Tabasc

- Sal

Preparació:

1. Bullim els macarrons fins que estiguin cuits, uns 10 minuts. Escorrem i reservem.

2. Tallem la resta d'ingredients a dauets molt petits i ho barregem amb els macarrons. Hi tirem unes gotes de tabasc, que li dóna alegria al plat!

Un dinar complet per grans, petits, alts, baixos, homes, dones......

Sino posem un punt de color i alegria als nostres plats, qui ens ho posarà!??

Bon profit!

Amanida d'escarola amb salsa de formatge

Com ja sabeu, el formatge em "pirra". Tant, que l'he acabat posant a les amanides, com a vinagreta! Què me'n dieu!

L'empresa de formatge d'ovella Vega Sotuelamos m'ha fet arribar una selecció de formatges perquè els provi. I només puc dir que estan DE-LI-CIO-SOS!!! Cada matí en cau un trosset.....però avui toca recepta!

Ingredients:

- Escarola

- Olives Fragata

- Tires de pernil salat Espuña

- Vinagre de sidra

- 25 ml de llet

- 40 g formatge d'ovella tendra Vega Sotuelamos

- Oli d'oliva

- Orenga

Preparació:

1. Posem l'escarola al plat, juntament amb unes olives i les tires de pernil. Amanim amb un rajolí de vinagre de sidra i una mica d'oli d'oliva.

2. Desfem el formatge amb la llet, en un cassó, i deixem refredar una mica. 

3. Seguidament afegir la salsa de formatge a l'amanida i espolsar una mica d'orenga.

Aquí us deixo l'assortiment de formatges que m'han fet arribar!

Bon profit!

Mongeta azukis amb mill i carbassa

Aquesta recepta la vaig treure de la Montse Bradford, pionera de la salut natural i energètica.

Com veureu, hi ha alguns ingredients que no utilitzem normalment a la nostra cuina, però que han originat una gran repercusió degut a les grans propietats nutritives que s'han descobert que tenen. És un plat complet i ben sa.

....Perquè anem preparant el terreny per l'anualment esperada "operació bikini"!

Ingredients (per a dues persones):

- 100 g mongeta azuki cuita

- 100 g mill o arròs integral

- 1 cullerada sopera d'algues

- 300 g carbassa

- julivert

- Oli oliva extra verge

- Salsa de soja

Preparació:

1. Bullim el mill o l'arròs dins un cassó amb un grapadet d'algues tallades a trossets. Deixem coure fins que estigui fet. Escorrem i ho barregem amb la mongeta azuki en conserva i ben escorreguda també.

2. Mentrestant, tallarem la carbassa a daus i la courem al vapor o al papillot, durant uns 10 minuts. Comprovant que al clavar-hi un ganivet, aquest surt sense posar resistència.

3. Barregem la carbassa amb la mongeta azuki, el cereal (mill o arròs) amb les algues, i decorem amb julivert fresc picat, oli d'oliva extra verge i salsa de soja, enlloc de sal.

Un plat de cereals i llegums ben complet, ideal per tot aquell que es vol cuidar!

Bon profit!

Ceviche de dorada amb cítrics

Aprofitant aquestes altes temperatures (ahir em vaig posar el bikini i vaig anar a la piscina municipal a parar el sol, si si, el sol!!), us presento un plat d'estiu total! Perquè avui em vé de gust saltar-me una estació, i empalmar directament amb l'estiu!!!

Ja us havia portat alguna recepta de ceviche, el ceviche de lluç. Molt sa, refrescant....ideal quan la calor apreta! (ja ho sé, no fa tanta calor encara.....però m'agrada somiar!)

Ingredients (per 1 persona):

- 1 llom d'una dorada

- 1 aranja (suc, ralladura i polpa) La Tavella

- 1 taronja (suc, ralladura i polpa) La Tavella

- 1/2 llimona (suc, ralladura) La Tavella

- 1/2 ceba tendra

- Porradell

- 1 cullerada d'oli d'oliva

- 1 cullerada de vinagre de poma

- Sal maldon

Preparació:

1. Tallarem a dauets el llom de la dorada i el posarem a un bol, juntament amb el suc i la ralladura de mitja aranja, el suc i la ralladura de mitja taronja, el suc i la ralladura de mitja llimona, mitja ceba tendra tallada ben petita, porradell tallat, l'oli i el vinagre.

2. Ho deixarem macerar una hora aproximadament.

3. Mentrestant, tallem a daus l'altra mitja aranja i taronja. 

4. Un cop a passat el temps de maceració de la dorada, colem la preparació, reservant els sucs. Afegim la dorada als daus de fruita, i finalment, amanim el ceviche amb el suc de la maceració. Espolsem sal maldon perquè li doni un toc cruixent.

I llest!!

ATENCIÓ!! La dorada millor que hagi estat congelada prèviament, per prevenir l'anisakis!

Bon profit!

Amanida Waldorf

Avui us presento una amanida novaiorquesa amb nom propi, com l'amanida César internacionalment coneguda. Aquesta, però, va ser creada a l'hotel Waldorf fa més de 100 anyets.

És una mescla de sabors frescos formada per poma, fruits secs, api, patates...., ideal per l'estiu (ho sé, encara fa fred). És una amanida per celebrar que el dia s'allarga i aviat, ben aviat, arribarà la primavera.

He elaborat l'amanida amb els millors ingredients, que no podia ser de cap altre manera que amb els productes de La Tavella.

Som-hi!

Ingredients (per 2-3 persones):

- 2 pomes Gala ecològiques

- 2 patates vermelles ecològiques

- 1 ceba tendra

- Un grapat de nous

- Enciam ecològic

PER LA VINAGRETA:

- 100 g lactonesa (maionesa de llet):

* 50 ml llet semidesnatada

* 100 ml oli oliva

* sal i suc de llimona

- 100 g philadelphia

- Porradell

Preparació:

1. Pelem i tallem les patates a daus petits i les bullim uns 5 minuts, fins que estiguin cuites però que no es desfacin. Reservem.

2. Netegem les pomes i les tallem a daus, de la mateixa mida que la patata. Reservem i fem la mateixa operació amb la ceba tendra.

3. Barregem aquests ingredients juntament amb les nous picades.

4. Per la vinagreta, emulsionem la llet amb l'oli, la sal i unes gotes de llimona, fins que ens quedi una textura de maionesa. Barregem 100 g de la lactonesa amb 100 g de philadelphia i una mica de porradell ben picat. Amanim l'amanida amb aquesta vinagreta. 

5. Per emplatar, fem un llit de fulles d'enciam i amb l'ajuda d'un motlle metàl·lic afegim l'amanida amb la vinagreta.

El trosset de tomàquet l'he afegit perquè li doni color al plat, només.

Boníssima!!

Bon profit!

Amanida de pollastre amb vinagreta de caramel

Avui una amanideta de pollastre per fer un plat únic vistós i molt suculent.

Però no és una amanida de pollastre qualsevol, sinó que està condimentada amb una vinagreta de caramel líquid, d'aquell que se li posa als flams tipus "Royal", ja sabeu.

És una amanida tèbia, o sigui que és ideal per aquestes dates. 

Ingredients (per a 4 persones):

- 1 gra d'all

- 250 g de pollastre (pit o contracuixa)

- Un grapat d'orellanes (albercoc deshidratat) o panses

- 3 cullerades de caramel líquid

- 2 cullerades de vinagre de poma

- 200 g d'enciam mesclat

- Un grapat de raïm negre

- Un grapat de nous

- Sal i pebre

- Oli d'oliva

Preparació:

1. Posarem oli en una paella i daurarem el gra d'all. Seguidament afegim el pollastre trossejat i salpebrat. Deixarem que es cogui a foc lent uns 10 minuts.

2. Posteriorment hi afegim les orellanes tallades a trossets, el caramel líquid i el vinagre de poma. Deixem coure tot el conjunt un parell de minuts i reservem. Ens ha de quedar les orellanes toves i vinagreta per condimentar l'enciam (si cal posar-hi més oli, més vinagre o més caramel, se n'hi posa el que necessiti).

3. Al plat de presentació, fem un llit amb les fulles d'enciam i els grans de raïm tallats per la meitat i sense llavors. Afegim el pollastre amb les orellanes i la vinagreta de caramel, ben escampada per totes les fulles d'enciam. Finalment, decorem amb unes nous.

És un plat únic molt gustós que us deixarà ben satisfets. El podeu fer tant per 2 persones com per 20, en un buffet queda genial!

Bon profit!

Amanida grega amb llit de kataifi

Si Grècia no estigués pitjor que Espanya (bé, no sé qui està pitjor que qui), me n'aniria a viure allà! És un viatge que tinc pendent, però de ben segur que no em defraudarà, sobretot gastronòmicament, és com Itàlia, m'agrada tot!

Com que encara em sobrava pasta kataifi dels Ous al niu, vaig pensar que fer-la servir de "llit" sobre aquesta amanida grega quedaria, a més d'original, cruixent i, perquè no, podria servir com a amanida "pija" per les festes de nadal.

Ingredients:

- Pasta kataifi

- Espinacs baby de bossa

- Tomàquets xerris

- Formatge feta

- Olives negres
- Mantega

PER LA VINAGRETA:

- 1 cullerada de xarop d'atzavara SUNNY VIA

- 1 cullerada de vinagre de poma

- 1 cullerada d'oli d'oliva

- sal

Preparació:

1. Agafem porcions de cabells de la pasta kataifi i formem uns nius, que disposarem sobre una safata de forn amb paper sulfuritzat. Pintarem la pasta amb mantega desfeta, amb l'ajuda d'un pinzell, perquè agafi color i sabor.

2. Ho deixem coure al forn durant uns minuts. Vigilant perquè es fa de seguida. Un cop està daurada ja la podeu treure i reservar.

3. Tallem els tomàquets i les olives per la meitat, i el formatge a daus.

4. Quan la pasta kataifi estigui freda, hi afegirem unes fulles d'espinacs, i a sobre els tomàquets, les olives i el formatge. Amanirem amb la vinagreta que haurem preparat, simplement mesclant bé tots els ingredients.

Llest! No teniu excusa!

Bon profit!

Empedrat de bacallà

I una altra de bacallà!!

Avui us presento una amanida, que pot servir tant de plat únic com d'entrant, l'empedrat!

L'empedrat és el cosí germà de l'esqueixada, l'única diferencia és que s'hi afegeixen llegums, normalment mongetes blanques. Es serveix fred o tebi, i com la majoria de receptes tradicionals, cada casa li dóna el seu toc diferent, posant-hi pebrots, patata, o alguna vinagreta en concret.

Aquesta és la meva recepta d'empedrat.

Ingredients:

- 1 pot de mongetes blanques en conserva

- 2 lloms de bacallà dessalat (i congelat)

- 1 ceba tendra

- 1 tomàquet

- 1 pebrot verd

- 1/2 pebrot vermell

- Olives negres

- Sal

- Oli d'oliva per amanides HOJIBLANCA

Preparació:

1. Netegem les mongetes blanques per eliminar l'aigua on han estat conservades. Les barregem amb el bacallà descongelat i esmicolat (amb les mans o amb l'ajuda d'unes tisores), la ceba tallada ben petita, els pebrots tallat ben petitons i el tomàquet també. S'hi afegeixen olives negres sense el pinyol, tallades per la meitat, i s'amaneix amb una mica de sal i un bon raig d'oli.

Si no teniu temps per cuinar, o teniu un dia gandul, i voleu alimentar-vos bé, només cal que us poseu mans a l'obra, són 5 minuts de rellotge preparar aquest plat!

No hi ha excusa!!!

Bon profit!

Per cert, m'agradaria agrair al blog EL MAGO Y LA BRUJA l'entrega d'aquest premi tan original i simpàtic! Fa molta il·lusió que et facin regalets.....

I ara em toca donar aquest premi a 3 bloguers.............

http://ximximiri.blogspot.com.es/
http://cuinadunaaprenent.blogspot.com.es/
http://viscalacuina.blogspot.com.es

Tomàquet farcit de brandada de bacallà

Aiiiixx la brandada de bacallà......és la primera vegada que la faig, i buscant-ne la recepta em vaig sorprendre a mi mateixa. I és que, tot i ser una recepta mediterrània de tota la vida, "cada maestrillo tiene su librillo", així que jo també vaig adaptar-la una mica als ingredients que tenia per casa.

Té una textura molt agradable, com el paté, i un gust tan suau que no em cansaria mai de menjar-ne. Farcint un tomàquet, la converteix en un entrant lleuger i fresc que, fins i tot, els no-amants dels peixos en volen repetir. 

Ingredients:

- 1 tomàquet d'amanida gran i madur

- 100 g bacallà dessalat

- 100 ml nata per cuinar

- 1/3 porro

- 1 cullerada de maizena (diluït amb un dit d'aigua freda)

- Sal i pebre

- Oli d'oliva

- Julivert sec

Preparació:

1. Posem en un cassó la nata, el bacallà, el porro tallat ben petit, el julivert sec, la sal, el pebre i un rajolinet d'oli d'oliva. Ho deixem al foc uns 5 minuts, fins que el bacallà estigui fet.

2. Per espessir la brandada (habitualment es fa afegint-hi patata) diluïm 1 cullerada de maizena amb una mica d'aigua freda, quan no tingui grumolls l'afegim a la brandada, i quan espessi ho retirem del foc, ho triturem i ho refredem a la nevera.

3. Netegem el tomàquet i el buidem per dins (ens guardem les restes del tomàquet per una altra elaboració). El farcim de la brandada de bacallà que estava a la nevera i decorem amb una mica més d'herbes seques.

No cal dir que va volar oi??

Bon profit!!