Avui us parlaré una mica de la meva experiència amb les mones.
Mai he fet una mona de Pasqua tradicional, ni tan sols la contemporànea, la de mantega.
Fa uns anys, a Martorell, hi havia una pastisseria, cal Gomà, on feien els millors pastissos, postres,....del món! De fet, per Pasqua (crec recordar que el divendres sant) venien unes galetes amb formes (de gall, escala, clau....) que mai més he tornat a veure ni a tastar, i que trobo tant i tant a faltar! Era la meva i única pastisseria preferida.
Però van tancar, i res va ser el que era. Els pastissos de les altres pastisseries no han arribat a tenir el nivell de cal Gomà, ni en les mones, ni les coques morenes, ni els xuixos ni els croissants (aquest estiu passat, però, vaig anar a Niça de viatje i en un bar els vaig trobar!! Tenien el mateix gust, i em va fer tanta il·lusió que me'n vaig comprar un altre pel camí de tornada, per dinar!)
...que em desvio. El que deia, que cap altre mona ha estat el què eren aquelles mones de mantega i atmetlla caramelitzada de cal Gomà.
Així que, al final, he decidit fer la meva pròpia mona de Pasqua, al meu gust, ben ben "marrana", perquè ja que ens hi posem, que porti de tot!
Ingredients:
PEL PA DE PESSIC:
- 4 ous
- 125 g sucre
- 125 g farina normal
- 1 culleradeta petita de llevat
PER LA CREMA DE MANTEGA:
- 200 g mantega en pomada
- 30 g aigua
- 150 g sucre
PER LA CREMA PASTISSERA:
- 250 g llet
- 2 rovells d'ou de gallines feliçes
- 40 g sucre
- 20 g maicena
- vainilla per aromatitzar
PER L'ATMETLLA:
- 4 cullerades d'atmetlla en daus sense torrar
- Una cullerada de sucre
PER DECORAR:
- Ous de Pasqua
- Plomes
El que vulgueu!!
Preparació:
1. Fem la crema pastissera, afegint tots els ingredients dins un cassó i triturem bé. Encenem el foc i remenem constantment amb unes varetes fins que la crema s'espessi. Retirem i reservem (si el volem guardar a la nevera aniria bé que deixessiu paper film directament en contacte amb la crema).
2. Pel pa de pessic, batem bé els ous amb el sucre, fins que ens quedi una emulsió blanca i ben espumosa. Hi afegim la farina (juntament amb la mica de llevat) en dos cops i ho incorporem amb l'ajuda d'una espàtula. Ho afegim a un motlle de 18 cm de diàmetre i ho coem al forn preescalfat a 200ºC durant 20-25 minuts (heu de fer la prova de l'escuradents per saber que ja està cuit).
3. Per la crema de mantega. Posem un cassó al foc amb aigua i el sucre. Un cop ha arrencat el bull deixem refredar. Seguidament afegim l'almívar a la mantega en pomada i amb l'ajuda d'unes varetes anem remenant fins formar una crema de mantega ben dolçeta i espessa. Reservem.
4. Per les atmetlles, posem el sucre en una paella i les atmetlles. Anem remenant fins que el sucre es desfaci i envolti les atmetlles que quedaran caramelitzades i delicioses.
5. Muntem la mona. Tallem el pa de pessic per la meitat i hi afegim una mica de crema de mantega i una mica de crema pastissera. Cobrim amb l'altre part del pa de pessic i hi afegim la resta de mantega, pels voltants i per la superficie, i la resta de crema per la superfície. Ho cobrim tot amb l'atmetlla cruixent i ho decorem com vulguem!!
Orgullosa de la meva primera mona!!
Viciiiii!!!
Ara si que ja podem dir que......comença l'operació biquini!!! :)
Bon profit!
.jpg)