Piruletes de parmesà

L'aperitiu d'avui és un clàssic modern, dels d'avui en dia, que sorprenen als invitats, amb els 5 sentits.

A qui li encanti el formatge, li encantarà aquesta recepta. Qui no li agradi, no cal ni que se la miri, perquè l'ingredient únic que la composa és, bàsicament, parmesà.

Ingredients:

- Parmesà

- Pipes, sèsam, pebre vermell, tabasc (per decorar)

Procediment:

1. Ratllarem formatge parmesà sobre un paper de forn. Posarem un escuradents, fent la funció de pal de piruleta, i ho courem al forn a 200ºC fins que el formatge agafi un to daurat.

 Si volem afegir-hi pipes o parmesà, ho hem de fer abans d'introduir-lo al forn. Si hi volem posar pebre vermell i/o tabasc, per fer-lo picant, ho haurem d'afegir una vegada surti del forn.

2. Ho deixem refredar i ja estarà llest per degustar.

Fâcil i divertit!!

Bon profit!

Macarrons de la meva mare

Diuen que els macarrons de la iaia són els millors que hi ha, perquè la salsa de tomàquet era casolana, la carn era bona, el formatge recent ratllat....i perquè no existeix cap altre amor com el de la iaia!!

Però que jo recordi, les meves iaies, que deurien ser més modernes (espero), preparaven els macarrons acompanyats només de mantega i formatge ratllat, per això, quan la meva mare els feia gratinats amb salsa de tomàquet (de supermercat), se'm feia la boca aigua, sobretot quan el formatge gratinat es fonia dins la boca.....irresistible.

Així, doncs, jo us ensenyaré els macarrons (estil ràpids) que em feia, i encara fa, la meva mare. Això si, ja que tinc salsa de tomàquet casolana, li farem servei, no?

Ingredients (per a 4 persones):

- 400 g de macarrons integrals de Kamut EL GRANERO INTEGRAL

- 140 g paté de fetge d'ànec (2 potets petits)

- 200 g de salsa de tomàquet casolana

- Formatge ratllat per gratinar

- Mantega

Preparació:

1. Farem bullir els macarrons, segons el fabricant, en aquest cas han estat només 7 minuts. Reservem.

2. A una paella posem el paté i deixem que es desfaci amb la calor. Un cop estigui el paté desfet, és a dir, amb una textura més aviat líquida, hi afegim la salsa de tomàquet casolana i, seguidament, els macarrons. Apartem del foc i disposem els macarrons sobre un motlle de pirex o una cassoleta com la de la foto. Afegim, generosament, formatge ratllat per sobre i una nou de mantega.

3. Ho gratinem al forn uns minuts i llest per servir.

Ràpid, oi?

Doncs aquesta és la proposta pel MEMÒRIES D'UNA CUINERA d'aquest mes, on ens proposen elaborar un plat amb macarrons.

Tinc una altra recepta de macarrons, que em va ensenyar el primer noviet que vaig tenir, que li havia ensenyat un amic cuiner. Potser va ser amb aquest plat que em va conquistar?? Un dia d'aquests us el faig, que a més, fa temps que no el preparo i se m'oblidarà la recepta!

Bon profit!

Salsa de tomàquet casolana (elaboració llarga)

Els tomàquets ja s'acaben, si no és que s'han acabat ja, per això fa uns dies que la meva feina és, bàsicament, elaborar i pasteuritzar pots amb salsa de tomàquet casolana, per tenir-ne tot l'any.

Tinc dues receptes bàsiques de salsa de tomàquet. La que avui us presento és la recepta llarga, la que està entre 2 i 3 hores coent-se, fins aconseguir una salsa deliciosa, espesa, plena de sabor i aroma.

La salsa de tomàquet express us la presentaré un altre dia. Tant una com l'altre van genials en qualsevol tipus d'elaboració, tot i ser un xic diferents de sabor.

Però avui heu de tenir paciència, que l'elaboració serà llargueta!! 

Ingredients (per 3 pots de 375g cada un):

- 2 kg de tomàquet madur

- 1 cullerada sopera sucre

- 1 culleradeta postre sal 

- 1 branqueta de fulles d'alfàbrega fresques (12-18 fulles)

Preparació:

1. Renteu bé els tomàquets, partiu-los a trossos (sense pelar-los ni treure'n la pell) i afegiu-los a una olla, juntament amb les fulles d'alfàbrega, el sucre i la sal.

2. Tritureu bé, i quan arrenqui el bull, deixeu coure entre 2 i 3 hores, fins que veieu que la salsa s'espessa i les bombolles que en surten esquitxen de tomàquet, no d'aigua (ja que la intenció és evaporar l'aigua del tomàquet perquè quedi ben concentrat, amb tota l'essència del tomàquet).

3. Un cop ja estigui la salsa ben espessa, tritureu i, si voleu, ho podeu colar per evitar les llavors i les restes de pell. Jo mai ho colo perquè no em molesten i, a més, m'encanta el seu sabor.

A vegades hi poso una cullerada d'herbes provençals seques al final de la cocció. M'encanta el sabor herbaci.

4. Poseu la salsa en pots de vidre ben nets, i els esterilitzeu introduint-los a una olla coberta d'aigua, fent-los bullir durant uns 20 minuts. Deixeu refredar els pots i ja teniu conserva de tomàquet per tot l'any.

Com podeu veure, no he posat ni oli, ni cap tipus de sofregit de ceba. Si feu la recepta veureu que no cal.

Ideal pels macarrons, com a sofregit de tomàquet d'una paella, per la verdura.....per tot!

Com aquesta "bruccetta" d'albergínia, tomàquet i parmesà:

Un aperitiu, sopar o acompanyament PERFECTE!

Bon profit!

El meu primer pastís de comiat de soltera

Fa dues setmanes, vam celebrar el comiat de soltera d'una amiga que es va casar ahir.

Jo vaig ser l'encarregada del pastís.

Era la primera vegada.

Així que m'hi vaig voler esmerar.

Aquí teniu el resultat:

Espero treure's un somriure........

Consta de dos bescuits, un de motlle rodó (farcit de nata, per cert) i un altre de motlle eròtic, amb cobertura de diferents classes de xocolata, i elements decoratius com ara lacasitos, atmetlles caramelitzades i fideus de xocolata.

Elaborar-ho va fer molt divertit, i menjar-lo encara més!

Per repetir-lo sens dubte!!

Bon profit!!

Carpaccio de peres amb parmesà i ruca

Aquesta recepta me la va ensenyar una bona companya de la feina que també li encanta cuinar, i hem trobat a la cuina una afició en comú.

Concretament, aquesta amanida la va menjar a un restaurant de prestigi de Barcelona, que no recordo el nom, i per la senzillesa que és, em va explicar la recepta perquè la provés a casa.

Dedicada, doncs, a tu Núria, gràcies per aquesta recepta i per tots els "truquillos" que m'has donat.

Ingredients:

- Pera

- Parmesà

- Ruca

- Sal i pebre

- Oli d'oliva extra verge

Procediment:

1. Pelem les peres i les tallem de forma ben fina, amb l'ajuda d'un ganivet ben esmolat.

2. Disposem les làmines de pera sobre un plat, per sobre hi ratllem formatge parmesà, unes fulles de ruca i amanim amb sal, pebre i un bon raig d'oli d'oliva.

El contrast de sabors, dolç-salat, és exquisit. Ho vaig provar amb figues i també és molt bo.

Una simple amanida plena de matisos.....a menjar fruita que és molt sana!!

Bon profit!

Fogatines d'oli d'oliva

Avui us presento un pa que em va cridar molt l'atenció en un llibre del Xavier Barriga, els fogatines. Segons l'autor, els fogatines són una proposta a mig camí entre la brioixeria i el pa, tovets, fàcils d'elaborar i pot ser tant dolç com salat.

Jo n'he fet de dues maneres, les dues salades que és com més m'agrada, però a partir de la base podeu jugar amb molts ingredients i combinacions, i crear el vostre propi "temtempié" preferit.

Aquesta recepta va dedicada a tothom que vol aprendre a fer pa però que encara no s'hi ha atrevit...aquesta és la vostra recepta per iniciar-vos!!!

Ingredients (per dos fogatines com a la foto):

- 220 g farina de força

- 5 g sal

-100 ml aigua

- 10 g llevat fresc

- 40 ml d'oli d'oliva

- Per l'acabat: tomàquets cherris, orenga, julivert, ceba, pipes, sèsam, pinyons...

Procediment:

1. Barrejarem tots els ingredients de la massa fins que ens quedi una bola homogènia que no se'ns enganxa als dits.

2. Ho deixem reposar tapat amb un drap una mitja hora.

3. Passada l'estona de repòs, dividim la massa en dos,  i amb l'ajuda d'un rodet les estirem, fins que tinguin 1cm de gruix aproximadament.

4. A sobre de cada un li poseu els ingredients que voleu, en el meu cas, en un hi he posat tomàquets,  pinyons i herbes, i l'altre hi he afegit la ceba. Allà la vostra imaginació.

5. Ho deixeu reposar 30 minuts més i els coeu al forn preescalfat a 250ºC durant 20 minuts o fins que hagin agafat color daurat i torrat, característic del pa.

Deixar refredar i a menjare!!!!

Sols.....tot una delícia!

Bon profit!

Galetes de xocolata super fàcils

Aquesta és la meva proposta per la Recepta del 15 d'aquest mes, la XOCOLATA. 

Ja sé que molts, per no dir la majoria, de vosaltres us encanta, us xifla, necessiteu aquest dolç almenys un cop al dia.

Com sabeu, jo no sóc massa fan de la xocolata, tot i que també m'agrada, puc passar setmanes sense ni veure-la.

Aquesta recepta la dedico, doncs, a tots/es els meus amics/gues addictes a la xocolata. Perquè encara que hagueu tastat mil i una receptes de xocolata, aquesta segur que mai l'havieu vist abans!! Unes galetes amb un fort gust a xocolata, i amb l'esponjositat d'una mousse....

Gràcies a Dolores de "Al calor de un bizcocho" per haver-me descobert aquesta recepta que ha tingut tant d'èxit!

Ingredients:

- 170 g xocolata negre (70%) o que s'hi acosti

- 20 g mantega

- 50 g sucre

- 2 clares

- Nous (opcional)

Preparació:

1. Desfem la xocolata amb la mantega a un cassó al bany maria.

2. Mentrestant, muntarem les dues clares d'ou amb el sucre.

3. Un cop la xocolata estigui desfeta i les clares muntades, anirem incorporant aquestes últimes a la xocolata desfeta, evitant que baixin les clares, fins que quedi una massa esponjosa i homogènia.

4. Afegirem unes nous trinxades, si volem, i disposem de cullerades de la massa (que és bastant líquida) sobre un paper de forn.

5. Les courem al forn preescalfat a 180º durant 10 minuts. Les deixem refredar i les posem a la nevera perquè acabin d'agafar una consistència dura.

A punt per disfrutar-les!!

També podrieu fer-ne una mousse, un cop tingueu el pas 3 acabat, poseu la massa dins un got i a la nevera perquè agafi consistència de mousse.

Espero que ho proveu xocoaddictes!!

Bon profit!

Rissotto al pesto amb teula de parmesà

La salsa pesto té una característica ben curiosa, o t'encanta, o no t'agrada gens. Es tracta d'una salsa molt peculiar, de sabor fort, que combina ingredients "gourmet", com ho és el parmesà, els pinyons i les fulles d'alfàbrega.

Si voleu saber la meva recepta de salsa pesto, cliqueu AQUÍ. Avui, però, no us presento un arròs amb la salsa pesto en sí, sino que els ingredients que la formen es troben separats, però que el conjunt en boca recorda el gust fresc de la salsa pesto.

Ingredients (per 3 persones):

- 250 g d'arròs

- 1 l de caldo de verdures ANETO

- Ceba

- 1 tomàquet

- 30 g pinyons

- Fulles fresques d'alfàbrega

- Parmesà

- Oli d'oliva

- Sal i pebre

Preparació:

1. Per fer la teula de parmesà, ratllarem el formatge sobre la safata del forn forrada amb paper de forn, fent 3 teules grans. Ho courem a 200ºC fins que el formatge es dauri. Ho deixem refredar perquè es desenganxi sol del paper.

2. A una paella daurarem una ceba petita, salpebrerem, i a continuació afegirem un tomàquet ratllat. Deixem que l'aigua s'evapori i, seguidament, afegim l'arròs i donem unes voltes. Perquè sigui un rissotto, anirem afegint caldo de verdures a mesura que l'arròs el vagi absorbint, remenant constantment perquè l'arròs alliberi el midó, característica clàssica del rissotto. Afegirem el caldo necessari fins que l'arròs estigui cuit.

3. Un cop el rissotto estigui fet, afegirem una mica de parmesà ratllat, uns pinyons (que prèviament haurem daurat a la paella sense oli durant uns minuts), i unes fulles fresques d'alfàbrega talladetes. Ho remenarem bé i ja està llest per emplatar.

4. Ho decorem amb la teula de parmesà que haviem reservat, alguns pinyonets i unes fulles d'alfàbrega triturades amb oli d'oliva.

Fa bona pinta?? Doncs encara té millor sabor!!

Animeu-vos i.....gràcies ANETO!!

Bon profit!

AIG 2012 + premi + 11s2012

Ja és aquí!! Ja ha arribat el AIG 2012!!!

L'AIG són les sigles d'Amic Invisible Gastronòmic. La Joana de Mis Recetas Bordades és l'encarregada d'organitzar-ho. Feu clik al seu bloc per saber més!  

El logotip d'aquest any ha estat dissenyat per la mare de Palmira, France, molt encertat tenint en compte que el tema principal del AIG és la cuina, com el nom diu.

Cada any, pels vols de nadal, és típic fer un regal a un amic, familiar, company de feina....sense que sàpigues QUI t'ho regala. Aquí es troba el misteri de tot plegat. En aquest cas, però, es tracte de regalar alguna cosa de cuina, personal....a una persona del món de la blogsfera. L'any passat m'ho vaig passar molt bé, per això aquest any vull tornar a participar.

Jo no demano res de l'altre món. M'encanten tots els gadgets de cuina, m'agrada coleccionar llibres que em donen idees pels elaborar nous plats i em faria molta il·lusió rebre alguna cosa de menjar feta pel meu AIG.

Tot és benvingut i jo estaré encantada de rebre qualsevol cosa enviada amb tot el carinyu!

Us animo a participar-hi!!!

Aprofito l'entrada del AIG per agrair a Lolines aquest premi, que tanta il·lusió m'ha fet!! Sempre va bé rebre premis oi??

Ara em toca a mi, otorgar-lo a 5 bloguers més:

http://lacuinavioleta.blogspot.com.es/

http://viscalacuina.blogspot.com
http://lacocinadepinky.blogspot.com.es/
http://estoneslliures.blogspot.com.es
http://carolinaceballo.blogspot.com.es/

I res més per avui!!

Bé, si, una molt important!!!

FELIÇ DIADA DE CATALUNYA

La recepta de les tartaletes la podeu trobar AQUí!!!
.......

Perquè som un país petit, però som un país!!!

Visca Catalunya!!!!

Salmorejo desestructurat

M'encanta el salmorejo, perquè m'encanten els tomàquets i, decorat amb ou dur i pernil el fan un plat pràcticament únic per un sopar lleuger i nutritiu.

Però aquesta vegada he volgut anar més enllà i he elaborat un salmorejo que no es beu, sinó que es rosega, com una amanida, és el meu salmorejo desestructurat.

Ingredients:

- Tomàquets Cherrys

- Ceba tendra

- Daus de pa torrat o fregit

- Ou dur

- Pernil salat ibèric

- Sal

- Pebre

- Vinagre de vi

- Oli d'oliva

Preparació:

1. Rentem els tomàquets i tallem la ceba tendra a quadradets ben petits. Ho posem en un plat, juntament amb els daus de pa, l'ou dur, i el pernil a encenalls.

2. Ho amanim amb sal, pebre, un rajolí de vinagre i un bon raig d'oli d'oliva.

Una amanida de salmorejo!!!

Només cal que cada cullerada tingui una mica de tot i cap endins.......bo boníssim!!!

Bon profit!!

Pintxos de camembert i fruits vermells

M'encanta anar de pintxos, tapes.....i sabeu per què m'agrada tant? Perquè d'aquesta manera puc tastar diferents plats sense atipar-me i gaudir d'un bon àpat, acompanyat d'una clara, una sangria o un "tinto de verano".

Les tapes i la platja són sinònim de vacances, de temporada d'estiu, i per això dedico aquest post a tots els que encara estigueu disfrutant d'uns dies de calma i tranquilitat, que en sou ben poquets. Uns dies de mar o muntanya, amb els amics o amb la familia... sigueu on sigueu i amb qui estigueu......aquí us deixo la meva tapa de formatge camembert amb fruites del bosc!

Ingredients:

- Barra de pa

- Camembert per untar

- Fruits vermells (poden ser congelats)

Preparació:

1. Talleu la barra de pa longitudinalment, per la meitat, i cada meitat la talleu en quadrats, els que us surtin.

2. Unteu cada quadrat de pa amb el camembert i, a sobre, hi afegiu els fruits vermells (prèviament descongelats si havien estat congelats).

3. Els presenteu sobre un llit d'enciam.

Bonissima combinació!!! Ideals també per esmorzar, berenar, o quan us vinguin de gust....i sempre un aperitiu de luxe!

També podeu fer servir formatge de cabra, si us agrada més!!

Bon profit!!

Rotllets vietnamites de paella amb la seva velouté

Què us semblaria una paella de diumenge?

Però que pensarieu si estigués envoltada d'una oblea d'arròs, com si d'un rotllet vietnamita es tractés?

Aquesta paella tan diferent a la que estem acostumats a veure és la meva proposta per participar al concurs de paella que Caldo Aneto ha organitzat.

Jo he utilitzat el caldo de paella de carn i verdures que molt amablament m'han fet arribar, i el resultat ha estat molt bo, ja que és un caldo que té el sofregit ja incorporat, només cal fer bullir l'arròs amb aquest i ja tenim el plat fet.

Ingredients (per a 6 rotllets):

- 500 ml de Caldo per paella de carn i verdures Aneto

- 150 g arròs 

- 6 oblees d'arròs

PER LA VELOUTÉ:
- 300 ml de Caldo per paella de carn i verdures Aneto

- 15 g maicena

- Bròquil cuit (per decorar)

Preparació:

1. En fred, posem el caldo i l'arròs a bullir dins un cassó. Deixem-lo coure uns 15 minuts, a foc lent. El deixem reposar uns minuts més.

2. Mentrestant, submergirem les oblees d'arròs una per una, en aigua, uns minuts, fins que s'estovin, i les escorrerem sobre un drap de cuina. 

3. Per fer la velouté, en un cassó afegim el caldo i la maicena, i ho remenem bé fins que es dissolgui. Ho deixem coure al foc fins que començi a bullir i espessir. Reservem.

4. Finalment, posarem un parell de culleradetes d'arròs dins de cada oblea i l'embolicarem com si fessim un rotllet. I així, successivament, fins acabar les oblees. Afegim una mica de la velouté per sobre i pel voltant del plat i decorem amb unes flors de bròquit bullit o fet al vapor.

La velouté és una mena de beixamel, elaborada amb caldo enlloc de llet. Jo he prescindit de la mantega i he afegit maicena enlloc de farina de blat, perquè així ho poden menjar tots els celíacs.

Què us ha semblat la proposta??

Bon profit!