Pastís de mojito, mojito

El meu còctel preferit, el mojito, convertit en pastís!!

Aquesta recepta volta per la xarxa desde fa mooolt de temps! Doncs ja el puc borrar de la llista de pendents. És més, en una setmana l'he fet dues vegades!! Per dos aniversaris diferents, i va ser tant l'èxit i que no me n'he pogut estar de compartir aquest dolç amb vosaltres. És fantàsic!!

He de donar les gràcies a Erruki del bloc Erruki Laurel, d'on he tret la recepta. Ja em perdonarà, però, els petits canvis que he fet, com no evaporar el ron, enteneu-me, que és un mojito sense ron?!

Els ingredients són per un pastís gran (de 24 cm de diàmetre) o per 5-6 de petits, individuals.

Ingredients:

PER LA BASE

- 200 g galeta

- 100 g mantega

PEL FARCIT DE MOJITO

- 240 ml d'aigua

- 120 ml ron (el que més us agradi, no importa)

- 150 g sucre integral

- El suc i ralladura de 4 llimes

- Menta fresca (abundant)

- 400 g philadelphia o formatge per untar

- 6 fulles de gelatina o 1 sobre de gelatina neutre en pols

PER LA COBERTURA

- 1 sobre de gelatina de llimona Dr. Oetker*

- 400 ml aigua

-  2 gotes de colorant líquid blau

- *1 cullerada de sucre (només en cas que la gelatina no en dugui incorporada)

Preparació:

1. Farem la base del pastís, triturant la galeta i afegint-hi la mantega desfeta fins que quedi ben incorporat. Afegirem la mescla a la base del motlle desmontable, apretant bé, i ho courem al forn preescalfat a 200ºC durant 5 minuts. Ho deixarem refredar a la nevera.

2. Pel farcit de mojito, posarem un cassó al foc juntament amb l'aigua, el ron, el sucre, el suc i la ralladura de 4 llimes i un bon manat de menta fresca. Ho deixarem infusionar a foc lent durant 10 minuts, el sucre s'ha d'haver desfet i la menta ha d'haver perfumat el conjunt.

3. Colarem per eliminar la menta i les restes de ralladura, i tornarem a posar el cassó al foc, on hi afegirem la gelatina. Remenarem bé amb unes varetes fins que es desfaci. Separem del foc i hi afegim el formatge per untar. Triturem fins que quedi una mescla homogènea. I ho afegirem al motlle, sobre la base de galeta. Ho tornarem a ficar a la nevera perquè qualli el conjunt, un mínim de 5-6 hores.

4. Per la cobertura, dissoldrem el sobre de gelatina amb l'aigua i una mica de sucre. Ho posem al foc i quan començi a bullir ho retirarem i hi afegirem dos gotetes de colorant blau, perquè agafi aquest to verdós. Incorporarem la cobertura sobre el pastís, vigilant que no es formin bombolles d'aire ja que aquestes quedaran presents quan la gelatina qualli (a mi m'ha passat com es pot veure a les fotografies).

5. Seguidament decorem amb unes fulletes de menta o cireres confitades, per donar color i alegria al pastís, tot i que d'alegria no li falta, i deixarem que la cobertura qualli del tot.

És ideal per l'estiu, quan tingueu un sopar amb amics o familiars a l'aire lliure. Tothom que l'ha tastat m'ha comentat que és un postre molt refrescant i lleuger, et venen ganes de repetir....

Aquesta vegada he posat bastant galeta a la base, potser massa, jeje, però és que és tant bona......

Bon profit!