Tartar de salmó

Sé que és més un plat d'estiu que d'hivern, però de tant en tant me'l faig, faci calor com fred.

El millor steak tartare que he tastat va ser a un restaurant molt antic i pintoresc de Martorell, el Jabalí. És tot un mite al poble, es diu que va ser la primera pizzeria de Martorell. Doncs allà fan el millor steak tartare del món! I a sobre, l'amaneix davant teu, amb tots els ingredients presents, com el peculiar "brandy viejo". El dia que es jubili aquest home anirem a casa seva a encargar el plat.

Doncs a part del tartar de carn, també m'agrada molt el de peix, de fet, se'm posa millor i no en tindria mai prou. Així com el sashimi japonés, m'encanta la combinació peix i salsa de soja.

Ingredients (per a 1 persona):

- 150 g salmó congelat

- 1 cullerada de ceba trossejada

- 4 olives verdes

- una punta de gingebre

- 1 cullerada de salsa de soja

- 1 cullerada d'anet

- el suc de mitja llimona

- 1 punta de pebre vermell picant

- Torradetes 

Preparació:

1. Barregem la ceba amb les olives trossejades, la salsa de soja, el suc de llimona i les espècies, al gust. Un cop tenim els ingredients barrejats, tallarem amb un ganivet i de la mida més petita que puguem, el salmó que ja haurem descongelat (important, per l'anisakis).

2. Ho barregem tot bé i ho provem per si necessita més quantitat d'algun ingredient.

3. Ho emplatem amb les torradetes per degustar-lo.

I ja el tenim fet. Fàcil oi? Per un sopar ràpid....

Bon profit!

Pastís mousse de pinya colada

Com m'agraden els postres que passen sense gana. Perquè després d'una bona "comilona" ens vé de gust un postre que li faci justícia, però que ens deixi aixecar-nos de la cadira sense problemes.

Doncs us presento un postre que he tret de la mestra pastissera Gemma Clofent, però amb alguna variació, com sempre faig.

Apunteu!

Ingredients:

PER LA BASE:

- 100 g galeta

- 50 g mantega

PEL FARCIT:

- 4 rodanxes de pinya en almívar

- 80 g sucre

- 80 g coco ratllat

- 170 ml llet (si és llet de coco encara millor)

- 30 ml ron

- 4 fulles de gelatina

PER DECORAR:

- 100 ml suc de pinya

- 1 gota de colorant groc

- 1 fulla de gelatina

- Coco ratllat

- Pinya

- Bombons de coco i xocolata (100 g xocolata + 50g coco ratllat)

Preparació:

1. Farem la base del pastís, triturant les galetes i barrejant-les amb la mantega fosa. Forrarem la base del pastís i deixarem refredar a la nevera.

2. Mentrestant, en una cassola triturarem la pinya, el sucre, el coco, el ron i la llet, i ho posarem al foc a escalfar. Rehidratarem les fulles de gelatina i un cop estiguin ben toves, les escorrarem i les afegirem dins el cassó per tal que es desfacin. Remenem bé i afegim aquest farcit sobre la base de galeta. Deixem refredar.

3. Un cop estigui quallat el farcit, fem la decoració: escalfem el suc de pinya amb una gota de colorant, perquè li dóni un bonic color groc, i una fulla de gelatina rehidratada. Un cop la gelatina estigui desfeta, ja podem afegir el suc de pinya per la superfície del pastís, i deixem refredar novament.

Si volem decorar amb aquests bombons de xocolata i coco, només hem de desfer la xocolata i afegir el coco ratllat. Posem la mescla en mini cubiteres i ho deixem refredar al congelador. Quan estigui ben fred tindrem uns bombonets de coco ideals per qualsevol moment.

Un pastís de fruita tropical per tots els públics, inclosos pels de l'operació bikini!

Bon profit!

Pastís de carbassa i coco (sense ou, ni blat, ni sucre, ni mantega, ni llet)

Segurament penseu, i té gust a alguna cosa??

A moltes!

Sóc conscient que un postre sense mantega, nata o sucre no pot ser un bon postre, però a vegades descobrim certs ingredients amb unes característiques concretes que ens permeten surtir de la rutina i preparar postres aptes per tothom, i que senten molt bé. 

A mi m'agrada molt la nata, la mantega i el sucre, però sóc conscient que no em cau gens bé a l'hora de fer la digestió....aquesta és una manera de pendre un postre deliciós sense patir-ne les conseqüències!

Ingredients:

PER LA MASSA QUEBRADA D'OLI:

-100 g farina espelta integral
-25 ml oli oliva
-30 ml aigua
-pessic de sal
-una culleradeta de mel

PEL FARCIT:

-300 g carbassa cuita (al forn o vapor)
-100 ml suc taronja
-1 culleradeta de postre rasa d'agar agar
- mitja culleradeta de postre de mescla d'espècies (canyella, gingebre, nou moscada)
-1 culleradeta d'essència de vainilla
- 40 g xarop datzavara (arce)
-2 cullerades soperes de coco ratllat

PER DECORAR:

- Coco ratllat
- Llavors de carbassa

Preparació:

1. Primer farem la massa quebrada d'oli. Barregem, amb les mans, tots els ingredients a la vegada fins formar una bola compacte. Ho estirem amb l'ajuda d'un corró i forrem la base i part de les parets d'un motlle rodó. Ho deixem coure al forn preescalfat a 200ºC durant 20 minuts.

2. Un cop la massa estigui cuita la deixem refredar.

3. Mentrestant farem el farcit. Farem bullir el suc de taronja amb la culleradeta d'agar agar. Quan arrenqui el bull retirem del foc i reservem.

4. Triturarem la polpa de carbassa cuita, la mescla d'espècies, la vainilla, el coco i el xarop amb el suc de taronja i agar-agar reservat. Ho evoquem tot dins el motlle amb la base de massa quebrada ja freda.

5. Ho deixem refredar unes 5 hores a la nevera com a mínim, i quan sigui el moment de presentar-lo hi afegim coco ratllat i pipes de carbassa per la superfícies.

Ja em direu si té gust.....

I el millor, en podeu menjar tan com vulgueu, sense por a passar una mala tarda o nit!!

Bon profit!

Caldereta de rap i gambes amb una mica d'arròs

Amb la fresqueta que fa, vé de gust menjar plats calentons, com el que us presento avui.

Una caldereta o arròs caldós amb peix que podeu tenir congelat tranquil.lament. Cada any el gener és un mes difícil (econòmicament), però no per això hem d'oblidar segons quins plaers. Es poden fer plats boníssims i econòmics com aquests:

Ingredients (per a 4 persones):

- 1 ceba

- 2 pebrots verds

- 100 ml salsa de tomàquet

- 250 g arròs bomba o vaporitzat
- 1 l de caldo de peix (fumet)

- 1 sèpia

- 4 rodanxes de rap

- 4 gambes

- Musclus

Per la picada:

- 4 galetes

- un grapat d'avellanes

- 2 alls

- Julivert

- Sal

- Oli

Preparació:

1. En una paella començem a sofregir la ceba i els pebrots verds, a foc lent amb una mica d'oli i sal. 

2. Quan començin a daurar-se i estovar-se hi afegim la salsa de tomàquet. Deixem coure 5 minuts més i, seguidament, hi evoquem l'arròs bomba o vaporitzat. Donem unes voltes al conjunt, perquè l'arròs absorbeixi el sabor de la resta d'ingredients i, tot seguit, hi evoquen el fumet d'un cop i deixem coure l'arròs a foc mig, durant uns 10 minuts.

3. Quan faltin 10 minuts perquè s'acabi de coure l'arròs (a la meitat de la cocció), hi afegim les rondaxes de rap, la sèpia, els musclus i les gambes. Seguidament hi afegim la picada, que haurem fet triturant les galetes amb les avellanes, el julivert i els alls fregits.

4. Deixem que s'acabi de coure l'arròs i ja ho podem servir!

Ens quedarà una cassola de peix amb arròs caldós per llepar-se'n els dits!

Aquests plats fan de diumenge oi?

Bon profit!

Aprofitant polvorons: Panna cotta de polvorons i mermelada de fruits vermells

La recepta d'aprofitament d'avui pot fer-se tant amb polvorons com amb torrons. Amb polvorons, però, he de dir que queda molt bé!

Feia temps que tenia ganes de fer una panna cotta. Estava entre un flam de polvorons o una panna cotta. Com que els flams els tinc molt vistos, vaig pensar, un dia és un dia. Ja no vé d'un.

Ingredients (per a 4 postres):

- 200 ml nata per muntar
- 250 ml llet

- 4 cullerades de sucre

- 3 polvorons

- 4 làminas de gelatina

- Vinagre de mòdena reduïda al Pedro Ximénez

- Mermelada de fruites del bosc La Fageda

Preparació:

1. Rehidratem les fulles de gelatina amb aigua freda.

2. Triturem la nata i la llet amb el sucre i els polvorons. Escalfem una mica de llet al microones, i quan aquesta bulli, hi afegim les fulles de gelatina escorregudes. Remenem fins la seva total dissolució i barrejem de nou tot el conjunt.

3. Ho fiquem dins de motlles de flanera fins que estigui totalment quallada. Mínim 6 hores.

4. Presentem el postre amb una cullerada de mermelada de fruites del bosc i una pinzellada de vinagre de mòdena reduït al PX.

Un plaer pels sentits.

Bon profit!

Aprofitant torrons: Canelons de torró de crema farcits de crema blanca

Ara hem arribat a un punt en què ja estem tips d'estar plens, i farts de veure dolços per tots els racons de la casa.

Aquests dies us ensenyaré dues receptes per aprofitar els torrons de crema i els polvorons que no sapigueu què fer-ne.

Començem pel primer, inspirada amb una recepta de la Gemma:

Canelons de torró de crema farcit de crema blanca

Ingredients:

- 1 barra de torró de crema

- 100 g formatge cremós

- 1 cullerada de sucre

- 50 g xocolata blanca

Preparació:

1. Posem el torró entre dues fulles de paper vegetal, i amb l'ajuda d'un corró ho aplanem bé. Tallem la làmina de torró de crema amb quadrats, de manera que els poguem farcir i enrotllar perquè semblin canelons.

2. Fem la crema blanca desfent la xocolata blanca. Un cop desfeta la barregem amb el sucre i el formatge cremòs fins que ens quedi una pasta homogènea. La fiquem dins una màniga pastissera i farcim el torró amb aquesta crema. Enrotllem cada quadradet per formar un cilindre i ja tenim uns canelons ben vistosos.

Una altra manera de menjar torrons de gema.

Bon profit!

Tortell de reis 2015

I vet aquí el meu tortell de reis express que he fet aquest matí de reis!!

Entre el meu aniversari (30!!!), la nit de reis i tot plegat, no he tingut temps, literalment, de res! I això que estic de vacances.

Vaig trobar aquesta recepta a una revista i em va semblar tan fàcil que vaig haver de fer-la, això si, jo no vaig ser totalment "legal" amb les esperes, em vaig saltar uns minutets, però tot i així, m'ha quedat un primer tortell de reis ben resultón!!

Us deixo els ingredients i el pas a pas de la revista, que és tal i com jo l'he fet! Només que jo he utilitzat la meitat dels ingredients!!

Bon dia de reis!!!

Espero que us portin moltes coses!!!

Bon profit!