Pastís mousse de pinya colada

Com m'agraden els postres que passen sense gana. Perquè després d'una bona "comilona" ens vé de gust un postre que li faci justícia, però que ens deixi aixecar-nos de la cadira sense problemes.

Doncs us presento un postre que he tret de la mestra pastissera Gemma Clofent, però amb alguna variació, com sempre faig.

Apunteu!

Ingredients:

PER LA BASE:

- 100 g galeta

- 50 g mantega

PEL FARCIT:

- 4 rodanxes de pinya en almívar

- 80 g sucre

- 80 g coco ratllat

- 170 ml llet (si és llet de coco encara millor)

- 30 ml ron

- 4 fulles de gelatina

PER DECORAR:

- 100 ml suc de pinya

- 1 gota de colorant groc

- 1 fulla de gelatina

- Coco ratllat

- Pinya

- Bombons de coco i xocolata (100 g xocolata + 50g coco ratllat)

Preparació:

1. Farem la base del pastís, triturant les galetes i barrejant-les amb la mantega fosa. Forrarem la base del pastís i deixarem refredar a la nevera.

2. Mentrestant, en una cassola triturarem la pinya, el sucre, el coco, el ron i la llet, i ho posarem al foc a escalfar. Rehidratarem les fulles de gelatina i un cop estiguin ben toves, les escorrarem i les afegirem dins el cassó per tal que es desfacin. Remenem bé i afegim aquest farcit sobre la base de galeta. Deixem refredar.

3. Un cop estigui quallat el farcit, fem la decoració: escalfem el suc de pinya amb una gota de colorant, perquè li dóni un bonic color groc, i una fulla de gelatina rehidratada. Un cop la gelatina estigui desfeta, ja podem afegir el suc de pinya per la superfície del pastís, i deixem refredar novament.

Si volem decorar amb aquests bombons de xocolata i coco, només hem de desfer la xocolata i afegir el coco ratllat. Posem la mescla en mini cubiteres i ho deixem refredar al congelador. Quan estigui ben fred tindrem uns bombonets de coco ideals per qualsevol moment.

Un pastís de fruita tropical per tots els públics, inclosos pels de l'operació bikini!

Bon profit!