Sarsuela de peix i marisc

Fa menys d'un mes vaig assistir al Barcelona Degusta, una fira de gastronomia on els interessats podien conèixer les noves tendències i novetats dins el món culinari.

No m'ho podia perdre!!

Entre els estancs, hi havia el d'Aneto, rodejats d'olles plenes de caldo. Jo vaig aprofitar per tastar algun caldo que encara no havia tingut l'ocasió de provar, i com no, vaig repetir del caldo de nadal, és increïble com n'és de bo!

Finalment, i amb molt de carinyo, em van regalar el nou FUMET DE PEIX I MARISC que han creat per aquest nadal 2015!! I per fi he fet la prova nois! Jo m'imaginava un caldo de peix claret. Doncs no. És un caldo consistent de peix i marisc que dóna un molt bon sabor a mar a qualsevol plat.

Bona feina!

Ingredients (per a dues persones):

- 2 rodanxes de rap

- 2 rodanxes de lluç

- Sepiones

- Gambes

- Petxines (en remull amb sal)

- Ceba

- Pebrot verd

- Pebrot vermell

- 2 cullerades de salsa de tomàquet

- 2 alls

- Atmetlla

- Julivert

- 4 galetes

- 500 ml de fumet de peix i marisc ANETO

- Oli

- Sal

Preparació:

1. Passem per la paella les rodanxes de rap, de lluç, les sepiones i les gambes. Un cop daurat el peix ho reservem.

2. A la mateixa paella amb un rajolí d'oli afegim un all talladet, la ceba i els pebrots tallats finalment. Salem.

3. Quan el sofregit hagi agafat coloret, hi afegim la salsa de tomàquet. Seguidament el peix i el caldo, que haurem escalfat a part. Deixem bullir uns 10-15 minuts.

4. Mentrestant farem la picada amb all, julivert, atmetlla i galetes. Ho afegirem dins la cassola per tal de donar-li consistència al suquet.

I llest!

M'he deixat un ingredient!! La barra de pa!!

Gràcies Aneto per deixar-me tastar aquest fumet que serà l'èxit d'aquest nadal!

Bon profit!!

Amanida de fesols de Santa Pau

Aquesta recepta la dedico a la meva sogra, la Magda. Perquè va ser ella qui em va fer descobrir els fesols de Santa Pau. 

M'agraden molt els llegums, sobretot les llenties i els cigrons. A l'estiu en amanides, a l'hivern ben caldosos amb verduretes. És un bon aliment. Del que no sóc gaire fan és de les mongetes, suposo perquè ma mare els hi tenia mania i mai me n'havia fet, i jo he seguit amb la costum.

Per això, quan vaig descobrir aquests fesols em va entusiasmar veure que m'agradaven, i que no eren gens complicats de coure'ls, només calia una mica de paciència.

Ingredients (per a 2-3 persones):

- 200 g de fesols de Sta Pau

- 1 pebrot verd

- 1 pebrot vermell

- 1 carbassó

- 1 llauna de tonyina amb oli d'oliva

- 1 tomàquet madur

- Olives negres desossades

- 1 tira d'alga wakame

- Sal

- Oli d'oliva

Preparació:

1. Deixem en remull els fesols durant 2 hores. Un cop hagi passat aquest temps, els posem al foc juntament amb la tira d'alga wakame i sal. Ho deixem coure 1 hora o menys.

TRUQUILLO!!!: Tots els llegums, si els coem amb algues, es couen molt abans, a part d'aportar minerals al plat! Feu-ne la prova!!

2. A part, a una paella amb una mica d'oli i sal sofregim els pebrots i el carbassó, tallat ben petit. Reservem.

3. També tindrem tallats el tomàquet i les olives.

4. Un cop els fesols estiguin cuits (ni durs ni massa tous) els escorrem (podem guardar l'aigua per un brou vegetal), i els barregem amb els pebrots i el carbassó de la paella. Seguidament hi afegim el tomàquet i les olives trossejades, i finalment, la llauna de tonyina amb el seu oli, si us agrada.

5. Rectifiquem de sal.

Un plat molt nutritiu i molt sa.

Què més podem demanar, oi?

Bon profit!!

Mousse de xocolata blanca

Us vé de gust un postre llaminer i facilet, com tots (o la majoria) dels que faig?

Ja sabeu que m'encanta utilitzar les sobres per fer plats, és un dels meus hobbies preferits, mai he seguit una recepta al peu de la lletra.

Aquest postre el vaig fer just abans de marxar de vacances. Haviem de gastar la xocolata que teniem oberta, les galetes, la mermelada.....i mira, va sortir aquest dolç.

Ingredients (per a 3 gots):

- 200 ml nata per muntar

- 80 g xocolata blanca

- 6 galetes tipus maria

- 3 cullerades de mermelada de préssec (o la que tingueu)

- Nabius

Preparació:

1. Desfem la xocolata amb la nata líquida, al foc. Un cop aquesta s'hagi desfet ho retirem del foc i deixem refredar el conjunt a la nevera (unes quantes hores) per poder muntar bé la nata.

2. Un cop la nata amb la xocolata estigui ben freda, muntem fins a tenir una nata amb una consistència ben dura. Reservem.

3. Emplatem. A cada got afegim dos galetes esmiculades amb les mans, una cullerada de mermelada, la mousse de xocolata blanca i uns quants nabius escampats per la superfície com a decoració.

4. Ho deixem a la nevera fins al moment de servir.

Un vici per als més golosos!!!

Bon profit!

Cuina thai: Pad Thai

Segona recepta de la cuina tailandesa, un clàssic que us podeu menjar pels carrers de Tailàndia. El Pad Thai.

Aquest plat pot estar fet amb peix, marisc, pollastre o tofu. En aquest cas ens el van ensenyar a fer amb tofu, així que "al loro" vegetarians!

És el seu plat estrella ja que és un plat únic: barreja fideus amb verdura, ous i proteïna! I ple de sabors, això no pot faltar! Potser masses i tot...jeje

Ingredients (per a 4 persones):

- 300 g fideus d'arròs

- Mig pebrot vermell

- Mig pebrot verd

- Mitja ceba de figueres

- 2 ous

- 50 g pollastre

- 50 g brots de soja 

- Cibulet

- 20 g cacauets o anacards

- 1 cullerada de salsa de soja

- 1 cullerada de salsa de peix

- 1 cullerada de salsa d'ostra

- 1 cullerada de salsa tamarindo

- 1 cullerada d'oli

- Xili en pols (opcional)

Preparació:

1.  Començarem rehidrant els fideus d'arròs dins un bol amb aigua calenta.

2. A un wok amb una mica d'oli hi afegim els pebrots i la ceba. Ho saltejem un parell de minuts i ho reservem. 

3. A la mateixa paella afegim els daus de pollastre i els saltejem fins que es començin a daurar. Reservem.

4. Ara és el moment de tirar-hi els ous, un per un, i fer una mena de remenat. Ho reservem juntament amb les verdures i el pollastre.

5. Al mateix wok hi afegim el tamarindo, la salsa de soja, la sala de peix, la d'ostra, el xili en pols i els fideus prèviament hidratats.  Ho saltejarem bé perquè és aquest el moment on s'han d'acabar de coure els fideus. Si creiem que li faltés líquid hi podem afegir unes gotes d'aigua, per facilitar la cocció.

6. Seguidament hi afegim el cibulet tallat i la resta de vegetals, pollastre i ous que hem reservat abans. Remenem bé i, finalment, hi afegim els brots de soja i els anacards picats. Dues voltetes més i cap a menjar!!

Aquest plat m'agrada perquè fem tota la recepta dins un wok! Això si, ja podeu tenir un calaix al rebost on posi: ingredients orientals. M'agradaria entrar dins una cuina tailandesa, ha de ser espectacular en colors i olors!

Bon profit!

Paella de marisc .... la millor !!

El Miquel i jo disfrutem amb una bona paella o una bona fideuà. DIS-FRU-TEM com nens petits!

Mira que hem fet paelles a casa, moltes, de carn, de peix, de verdures.... i fins que no hem tastat aquest caldo, no ens hem topat amb la millor (i no estic exagerant, que consti!!)

Som conscients que el secret d'una bona paella és el sofregit i un bon fumet. L'arròs i el peix que li vulguis posar, és el de menys.

Mira que sóc fan dels caldos Aneto, però reconec que mai havia tastat abans el caldo de paella de peix i marisc! Porta un caldo de rap i un sofregit de marisc incorporat. Vam fer-ne una prova i és que, a part de fer una paella exprès, ens va quedar gustosíssima de sabor! És ideal per triumfar!

Ingredients (per a 4 persones):

- 250 g arròs bomba

- 1 litre de caldo per paella de peix i marisc Aneto

- 1/2 ceba

- 1/2 pebrot vermell

- 1 pebrot vermell

- 4 gambes

- Anelles de calamar

-  Musclus

- Petxines

- Oli d'oliva

- Sal

- Rajolí de vi blanc

Preparació:

Com que tenim una paella de ferro, i una vitroceràmica, vam decidir fer la paella entre el grill elèctric i el forn, va quedar genial i amb socarrat i tot!

1. Posem la paella sobre el grill i començem a daurar les anelles de calamar i les gambes. Retirem.

2. Tot seguit afegim la ceba i els pebrots tallats. Salem, i si cal afegim un bon rajolí d'oli. Quan començi a agafar color afegim l'arròs i li donem unes quantes voltes. Ara és el punt de tirar-hi el vi blanc, perquè tota la substància que s'hagi enganxat a la paella es barreji amb les verdures i l'arròs.

3. En aquest punt afegim el caldo calent, d'un cop. I seguidament ho introduïm 15 minuts al forn preescalfat a 160ºC.

4. Quan hagin passat aquests 15 minuts, tornem a posar la paella al grill elèctric i hi afegim tot el marisc. Rectifiquem de sal i ho deixem coure uns minuts més fins que hagi evaporat tota l'aigua i sentim aquell soroll característic del socarrat.

I cap a taula.

Un plat de diumenge perfecte, que Aneto ens ajuda a fer-lo més fàcil però molt molt gustós. 

Realment només em falta felicitar-vos!

Bon profit!

Espaguetis d'arròs en amanida

Ja se us han acabat les vacances?? Us porto una idea de dinar per la feina!

No sé si us heu adonat que cada vegada hi ha més gent amb intoleràncies i amb al·lèrgies. El gluten n'és una de les més recurrents.

Avui us porto una recepta per tots aquells celíacs o per tothom a qui no li senti bé la pasta, com a mi! Jo fa molts anys que vaig deixar de menjar pasta, no perquè no m'agradés, que m'encanta, sinó perquè no em trobava bé fent la digestió.

Aquesta amanida és genial, de veritat, plena de sabors i molt molt fresca! L'heu de fer!

Ingredients (per a dues persones):

- 150 g espaguetis d'arròs

- 100 g rúcula

- 2 llaunes de bonítol en oli d'oliva

- 1 tomàquet ecològic

- 10 olives verdes

- Sal

Preparació:

1. Bullim els espaguetis fins que estiguin cuits (depenent de la mida de la pasta pot variar entre 5 a 20 minuts)

2. Al plat, o carmanyola com en el meu cas, fiquem un llit de rúcula, el tomàquet tallat i les olives tallades.

3. Quan els espaguetis estiguin cuits, els escorrem i refredem. Afegim els espaguetis a l'amanida que hem fet, i per sobre, escampem el bonítol amb tot l'oli de la llauna, que sigui una llauna de qualitat!

4. Rectifiquem de sal, i d'oli si es desitja.

I a disfrutar!

A mi, m'encanta. I atipa.

És un plat d'aquells que et dóna energia per seguir fent coses, però que a l'hora et mantén la línia.

Bon profit!

Cuina thai: Sopa de gambes i llet de coco

Hola de nou!! Començo el receptari post-vacacional amb una recepta oriental! Vaig prometre que vindria amb noves idees oi?

Aquesta recepta la vaig aprendre abans de l'estiu, ja que vaig fer un taller de cuina tailandesa! 

Vam aprendre 3 receptes molt clàssiques tailandeses:

- Sopa de gambes amb llet de coco

- Pad thai 

- Pollastre Satay

Els 3 plats van ser molt originals i 100% thai.

Avui us porto la primera recepta, una sopa que estarà present a la meva cuina una bona temporada, fins que me'n cansi, de com n'és de bona i fàcil! Apunteu perquè d'ingredients, n'hi han uns quants!!

Ingredients (per a 4 persones):

- 8 llagostins o gambes crues i senceres

-2 tomàquets madurs

- Mig pebrot vermell

- Mitja ceba

- Coriandre

- 2 bitxos secs (pimienta cayena)

- 20 g gingebre fresc

- Salsa de soja

- Tabasc

- Suc de llima

- Sèsam blanc i negre

- 600 ml llet de coco

- 300 ml caldo de peix

- Oli d'oliva

- Sal

Preparació:

1. Separem els cossos de les gambes, de la closca. Tallem el tomàquet, el pebrot, la ceba i el coriandre a trossos irregulars. Ho reservem tot.

2. A una olla amb un rajolí d'oli hi afegim els cossos i caps de les gambes. Ho remenem fins que començin a daurar-se. Seguidament hi afegim el tomàquet, el pebrot, la ceba i els bitxos. Ho tornem a remenar durant uns minuts. 

3. Ara hi afegim la llet de coco i el caldo de peix i ho deixem bullir durant 10 minuts.

4. Mentrestant, barrejarem les gambes amb el coriandre i el gingebre ben picadets i les saltejarem a una paella amb oli durant uns segons, de manera que quedin pràcticament crues (s'acabaran de coure dins la sopa calenta). Reservem i les arrebossem amb una mescla de sèsam blanc i negre.

5. Quan la sopa estigui feta, la triturem i la colem amb un xino. 

6. Ara és el moment de rectificar: rectifiquem de sal, afegint-hi una mica de salsa de soja. Rectifiquem de textura també (si la volem més líquida li afegim més llet o caldo o aigua), i finalment rectifiquem de picant, afegint-hi tabasc.

7. Disposem la gamba a la base del plat, i la sopa per sobre, cobrint-la generosament. Finalment, hi afegim unes gotes de suc de llima.

I ja us podeu transportar a Tailàndia!

Si us agrada aquesta cuina, aquesta sopa serà la vostra perdició, tant freda com calenta, agrada molt!

Bon profit!