Risotto de bolets amb formatge "tetilla"

Al bloc tinc moltes receptes d'arròs. És un ingredient versàtil que acompanya perfectament qualsevol ingredient. Però receptes de risotto, no en tinc gaires. I mira que m'agrada.

Va ser un dia que em vaig topar amb bolets (ja que estem en temporada) i amb un formatge gallec que em va vendre el cosí d'una amiga meva, la Núria. Quan el vaig tastar em va semblar tan tendre que la primera recepta que se'm va passar per la ment va ser: el risotto.

Un secret? No tireu mai l'aigua dels bolets que heu rehidratat, és l'essència del plat.

Ingredients (per a 2 persones):

- 1 ceba tendra petita

- Mig pebrot verd petit

- Mig tomàquet

- 200 g d'arròs bomba*

*no en tenia de la classe arborio i he de dir que no va caler

- 10 g de bolets variats deshidratats

- 50 g camagrocs frescos

- 200 ml d'aigua dels ceps + aigua o caldo de verdura fluix

- 30 g mantega

- 50 g formatge gallec tetilla

- Oli

- Sal

Preparació:

1. Primer de tot haurem tingut els bolets deshidratats submergits amb 200 ml d'aigua durant 1 hora mínim.

2. A una cassola, sofregirem la ceba, el pebrot i el tomàquet amb la meitat de la mantega, una mica d'oli i sal.

3. Un cop estiguin les verdures estovades hi afegirem els camagrocs nets i els bolets rehidratats (sense l'aigua) i deixem que s'integrin tots els gustos.

4. Quan s'hagi evaporat tota l'aigua que hagin deixat els bolets, afegirem l'arròs i el deixarem daurar un parell de minuts. Seguidament hi afegim una cullerada de l'aigua dels bolets (que la tindrem a un cassó bullint) i aquí comença la tècnica del risotto: Afegirem aigua o caldo a l'arròs a mesura que aquest el vagi absorbint sense deixar de remanar amb una cullera de fusta. És molt important no deixar de remenar durant tot el procés perquè el midó surti del gra d'arròs i l'espessi. 

5. Un cop passat els 20 minuts de cocció de l'arròs, el tastem per verificar que està fet i el rectifiquem de sal. Tanquem el foc i hi afegim la resta de mantega i tot el formatge trossejat.

6. Deixem que s'integrin tots els ingredients i es fonin per tal de donar cremositat al plat.

El gust que li dóna la poca quantitat de l'aigua dels bolets és molt potent i molt gustós. Jo he necessitat els 200 ml de l'aigua dels bolets i aproximadament 500 ml d'aigua. No vaig utilitzar caldo de verdures però també seria un bon complement.

Un animo a fer-lo! Disfrutareu!!

Bon profit!