Croquetes d'eriços de pernil dolç al pesto

Feia molt de temps que no feia unes croquetes casolanes. 

I és que a mi les croquetes, o són casolanes o no en vull saber res!! Vaig acabar agafant-li mania a les croquetes que venen, amb un 99% de beixamel i un 1% d'alguna cosa que a vegades costa endevinar què és.

Doncs com a mi el pesto m'encanta, i les plantes d'alfàbrega començen a crèixer, que millor que unes croquetes estiuenques arrebossades d'una manera molt original que he vist al Canal Cocina, amb fideus de pasta! Xulíssims!

Ingredients (per a unes 12 croquetes):

- 300 ml llet

- 45 g farina

- 30 ml oli oliva

- 8 fulles d'alfàbrega

- 2 cullerades soperes de pinyons

- 2 cullerades soperes de formatge parmesà

- 50 g pernil dolç

- Sal i pebre

- Farina

- Ou

- Fideus 00

- Oli

Preparació:

1. Posar en un cassó la llet, la farina, l'oli, les fulles d'alfàbrega, els pinyons i el formatge. Triturar-ho bé i posar-ho al foc, remenant constantment, fins que començi a bullir. En aquest punt baixarem el foc al mínim i deixarem que bulli uns 5 minuts més (per coure la farina). 

2. Afegirem el pernil tallat ben petit i salpebrem al gust.

3. Ho evoquem sobre una safata més ample que fonda i ho deixem refredar a temperatura ambient o a la nevera, tapat amb paper film. 

4. Un cop hagi agafat la consistència de croqueta, podem anar formant-les, donant-li la forma que vulgueu, i les arrebossem amb farina, ou i fideus de pasta crus!

5. Fregim les croquetes quan l'oli estigui ben calent, i quan els fideus començen a daurar-se ja les podem retirar i escórrer amb paper absorbent!

Unes croquetes simpàtiques per un aperitiu com cal.

Bon profit