Pasta a la carbonara, l'autèntica

Últimament només faig que veure i sentir que la salsa carbonara no es fa amb nata!! De fet, és una manera de tenir llesta la salsa amb antel·lació, però és veritat que l'autèntica carbonara no es fa així, es fa amb ous, parmesà i el greix de la papada del porc.

A Martorell hi ha un restaurant, el Jabalí, que fa la millor salsa carbonara que mai hem menjat. Ell li posa nou moscada, i és una delícia.

Així que, investigant una mica, vaig trobar una recepta de salsa carbonara, explicada per un italià. No vaig dubtar en què l'havia de plasmar a la meva cuina. Això si, amb una mica del meu toc personal.

Ingredients (per a 2 persones):

- 150 g pasta

- 1 ceba (opcional)

- 4 trossets de bacon (millor si es papada)

- 2 ous sencers

- 2 rovells

- 100 g parmesà

- sal

- pebre

- nou moscada (opcional)

- Oli d'oliva

En opcional he afegit els ingredients que no estan inclosos a l'autèntica salsa carbonara, però que a mi m'agraden per donar-li el meu toc.

Preparació:

1. Bullirem la pasta amb molta aigua i una pessigada de sal el temps que digui el fabricant.

2. Mentrestant, fregirem la ceba a una paella amb oli d'oliva. Un cop estigui daurada i tova hi afegim el bacon tallat a tires petites i deixem que es cogui fins que començi a daurar-se.

3. Quan la pasta estigui cuita, l'escorrem i l'afegim a la paella junt amb la ceba i el bacon, deixem que s'integrin els sabors durant 1 minut.

4. De mentres hem de fer la salsa, batem amb l'ajuda d'unes varetes els ous (és un ou i un rovell per persona), els rovells i 80 g de parmesà. Ho batem bé junt amb un pessic de sal, pebre i nou moscada al gust.

5. Quan tinguem la salsa llesta hi afegim la pasta amb la ceba i el bacon i ho remenem perquè s'integri tot i la salsa es pseudo-cogui amb la pròpia calor de la pasta.

I ja està!! Qui vulgui que hi afegeixi la resta del formatge que ha sobrat del paquet....i a disfrutar!!

Bon profit!