Pastís de baileys

Com sempre, quan hi ha un aniversari familiar, jo sóc l'encarregada de fer el pastís. I com m'agrada!!!

Aquesta vegada es tractava de l'aniversari de ma mare, 51 ja.....per això calia un pastís amb personalitat. I em vaig fixar amb el pastís de whisky que té la Cristina del Bufet de postres. Em va agradar tant que no vaig poder resistir de fer-ne una prova, això si, amb una variació, enlloc de whisky li vaig afegir baileys, com no! Un resultat que va agrada molt. 

Tot s'ha de dir, és un pastís que te l'has de treballar perquè té varies capes. És elaborat, però el resultat val molt la pena.

Ingredients:

PER LA BASE:

- 3 ous

- 125 g farina

- 125 g sucre integral

PER L'ALMÍVAR:

- 100 g sucre blanc

- 70 ml d'aigua

- 30 ml de whisky

PEL FARCIMENT:

- 150 g sucre

- 4 ous

- 80 ml llet

- 6 fulles de gelatina

- 120 ml de baileys

- 600 ml nata

- 6 lioneses de nata

 PER LA COBERTURA:

- 3 rovells d'ou

- 100 g sucre

- 70 ml aigua

- 2 fulles de gelatina

- sucre per cremar

- Atmetlla caramelitzada (per decorar)

Preparació:

1. PER LA BASE, triturarem els 3 ingredients i ho estendrem a una placa del forn, amb paper sulfuritzat. Ho deixem coure uns 10 minuts, fins que estigui daurat, i reservem.

2. Un cop estigui fred, el tallem de la mateixa mesura que el motlle on farem el pastís. També el podeu coure a dins el mateix motlle, si voleu, jo ho he fet aixi perquè a vegades s'encongeix un cop està fred.

3. Per fer l'almívar, afegirem tots els ingredients en un cassó, al foc, i deixarem coure, remenant constantment, fins que començi a bullir. Tot seguit, evocarem l'almívar a la base del pastís, amb l'ajuda d'una cullera.

4. Farem EL FARCIMENT, muntant la nata amb 50 g de sucre. La reservem a la nevera un cop estigui muntada. Hidratarem les fulles de gelatina amb aigua freda, mentrestant.

5. En un cassó, afegim els ous, la llet i la resta de sucre. Ho posem al foc i remenem fins que començi a bullir, vigilant que els ous no se'ns quallin però si que facin la funció d'espesant. Ho controlarem millor si ho fem a foc baix. Un cop hagi arrencat el bull, apaguem el foc, afegim les fulles de gelatina hidratades i escorregudes i el licor de baileys.

6. Quan el farciment s'hagi refredat una mica, afegim la nata muntada, vigilant que no baixi gaire. Finalment, incorporem el farcit sobre la base de bescuit i les lioneses de nata, que flotaran una miqueta. Cap a la nevera a refredar-se i quallar-se.

7. PER LA COBERTURA, triturem els rovells d'ou, el sucre i l'aigua i ho posem al foc. Quan començi a bullir, apartem i afegim les fulles de gelatina hidratades. Incorporem la cobertura de yema sobre el farcit de baileys i posem atmetlles caramelitzades pel voltant, a modo de decoració.

8. Ho deixem refredar a la nevera o al congelador, i al moment de servir cremem la superfície amb sucre i l'ajuda d'un soplet o una resistència per cremar la crema catalana.

Reconec que de feina, en té, però val la pena, de tant en tant, elaborar un pastís d'aquest tipus. Us sentiu realitzats i quan tothom que el tasta et comenta com n'està de bo, tindries ganes de fer-ne cada dia.

Bo-nís-siiiiim!!!!

Bon profit!

Ous farcits de brandada de salmó

La proposat del Memòries d'una cuinera d'aquest mes de maig són els OUS FARCITS.

La primera vegada que vaig menjar ous farcits va ser fa moolt de temps (deu fer uns 15 anys) a casa d'una amiga, que la seva germana ens ho havia preparat per sopar. I sabeu de què eren?? Els clàssics irresistibles ous farcits de tonyina i maionesa. M'encanta aquest farciment, és tan fresc i gustós, que funciona en tartaletes, empanades, creps.....

Aquesta vegada, però, he volgut provar de fer un farciment diferent, i com que mai he fet brandada de bacallà, vaig pensar, i perquè no la faig de salmó, així ja innovo del tot. Un resultat d'escàndol!

Ingredients (per a 4 ous):

- 4 ous

- Salmó fresc o congelat (150 g)

- Nata líquida (100 ml)

- ceba

- pebrot verd

- oli d'oliva

- Sal i pebre

- Formatge ratllat

Preparació:

1. Fem bullir els ous durant 8-9 minuts. I els reservem.

2. En una paella amb una mica d'oli afegim una miqueta de ceba i pebrot verd tallat ben petit, i deixem uns minuts perquè s'estovi. Seguidament hi incorporem el salmó ben talladet i el deixem coure un o dos mintus.

3. A continuació afegim la nata líquida i salpebrem. Deixem que es redueixi i tots els sabors es mesclin.

4. Quan estigui el farcit cuit i reduit, el reservem. Tallem els ous per la meitat i els hi treiem els rovells, que guardarem per la decoració, per amanides, per les salses....

5. Omplim cada meitat d'ou amb una culleradeta del farcit i una mica de formatge ratllat per sobre. Ho gratinem uns minuts perquè aquest es fongui.......i a disfrutar!!!

Ara em toca provar de fer la brandada de bacallà, que sempre hi ha una primera vegada.....

Bon profit!!

Gelat de nous amb xocolata blanca

Avui us presento un gelat que sempre havia vist al congelador de casa els meus pares, el gelat de nous amb versió moderna.

Aviso amb antel·lació que la quantitat de ratafia es nota, però és el que li dona el toc d'originalitat, tampoc us emborratxarà, no us penseu...... Tot és qüestió que aneu tastant quan l'elaboreu...

Queda de gust molt bo i gens empalagós! I acompanyat d'un "mostachón" fa que sigui un postre rodó rodó.....

 

Ingredients:

- 400 ml de nata per muntar (35%)

- 100 g xocolata blanca

- 2 fulles de gelatina

- 60 g nous SANTO REINO

- 75 ml de ratafia

 - Galetes "mostachones" per acompanyar

Procediment:

 1. Escalfarem 100 ml de la nata i quan comenci a bullir hi afegirem les fulles de gelatina prèviament hidratades amb aigua freda.

2. Triturarem la resta de la nata amb la xocolata blanca que haurem desfet al microones, la nata amb la gelatina desfeta, la meitat de les nous i la ratafia.

3. Posarem la mescla dins un envàs (jo he utilitzat un taper) i afegim la resta de les nous trinxades. El congelem.

4. Quan vulguem menjar-lo, només cal que el posem a temperatura ambient 15 minuts abans i llestos! Acompanyat d'un "mostachón" o sol...........deliciós!!!

I sabeu el més bo d'aquest gelat??? Que NO es cristalitza, no cal que estiguem remenant-lo cada dos per tres. I és que he descobert un truc que tinc la necessitat de compartir-lo amb tots els amants dels gelats, que no tenen geladora, i no suporten haver de remenar el gelat cada 20 minuts!!

......................................Tachán tacháaaaan!!!!

L'alcohol EVITA la cristalització!!! Si, si, el que llegiu, així que ja sabeu, cada vegada que vulgueu fer un gelat, poseu-hi un rajolí d'alcohol (tampoc es tracte d'emborratxar-vos ehh!) i serà treure'l del congelador i cap endins!!!

Bon profit!!

Bacallà "a brás" o daurat

El bacallà és un dels meus peixos preferits, juntament amb el lluç i el salmó.

M'agrada cuinat de qualsevol forma, amb qualsevol salsa o, fins i tot, cru, en esqueixades, amanides..... Sempre que vaig a un restaurant em miro els plats de bacallà que tenen,  i el que més m'ha sorprés és que sempre que em demano "bacallà a la portuguesa", el plat que em presenten és completament diferent!!

Es diu que a Portugal tenen més de 1000 receptes de bacallà, aquest que us presento, però, és un dels plats més famosos. A més de ser molt ràpid de fer i que sempre surt bé.

Ingredients (per a dues persones):

- 250 g bacallà dessalat

- 3 ous

- 2 grans d'alls

- 50 g patates palla SANTO REINO

- Julivert

- Oli d'oliva

Preparació:

1. En una paella amb oli, daurem els grans d'alls tallats a rodanxes.

2. Quan hagin agafat color, afegirem el bacallà dessalat i esmicolat, fins que quedi cuit (un parell de minuts). Seguidament afegim els ous i ho remenem bé perquè es quallin i es formi una mena de remenat d'ous amb bacallà.

3. Afegim el julivert picat i les patates palla. Ho barrejem bé perquè tots els ingredients es coneguin i ja podem emplatar.

"Ba-callar i no va dir res"

Tradicionalment, també s'hi afegeixen olives negres. Jo ho vaig decorar amb una mica d'enciam del meu mini hortet urbà.

Espero que el feu a casa.......en 10 minuts teniu un dinar o sopar complet per tota la família. Ja sabeu que sóc molt fan dels plats express! No teniu excusa!!!

Bon profit!!

Mantega feta a casa

Heu fet mai mantega a casa?

No hagués pensat mai que fos tan fàcil i ràpid, fins que ho vaig veure a un programa del fabulós cuiner Jamie Oliver. No vaig trigar ni un dia en fer la prova i.......fantàstica!!!

Sabeu quin ingredient necessiteu? Nata, simplement nata, l'especial per muntar, és a dir, la que té com a mínim un 32% de matèria grassa.... i ja la tindreu!!! Això si, ja que la feu, que sigui una nata de qualitat, mireu els ingredients que no dugui espesants ni aditius que no calen.

Us deixo un pas a pas, però us asseguro que de dificultat: 0!!!!!

Ingredients:

- Nata per muntar (32% m.g)

Preparació:

1. Munteu la nata, que ha d'estar ben freda, al igual que l'envàs on la muntareu, fins que es talli, literalment. Coleu per separar la mantega del sèrum, emboliqueu la mantega amb paper film i cap a la nevera.

Mireu el pas a pas:

1- Aquí teniu la nata abans de començar a muntar-la

 2-  La nata ja muntada

 3- La nata sobre-muntada

4- Ja se'ns ha separat el sèrum (a sota el pot) i la mantega (a la varilla)

5- Colem per eliminar el sèrum i deixar només la mantega

I ja la tenim llesta!!!

L'únic inconvenient que hi trobo, és que s'ha de comprar molta nata per poder obtenir un bon tros de mantega, però si no esteu acostumats a menjar-ne, és una manera més sana de consumir-la: Necessiteu 1 litre de nata per obtenir uns 250 g de mantega!!

Bon profit!!

Mostachones

Els mostachones són unes pastes, les quals desconec la traducció, que s’assemblen als melidros, però amb una consistència més similar a la galeta, típiques de Sevilla. 

Aquesta recepta la vaig descobrir a un programa del canal cocina “Bocaditos de cielo”, on unes simpàtiques monjes de clausura del convent de Segòvia ens ensenyaven diferents receptes dolçes elaborades per elles i que, a més, venen al públic a diari. Tinc pendent de visitar el convent de Segòvia el dia que viatgi a aquesta ciutat.

Aquesta en concret, em va semblar tant fàcil i resultona que l’he fet més d’una vegada. Mireu, mireu…..

Ingredients:

- 3 ous "de gallines feliçes"

- 250 g de farina blat blanca FORN DEL PARRAL
- 250 g sucre integral

 Procediment:

1. Es baten els ous durant una bona estona, fins que es tornin blanquinosos i hagin augmentat de volum.

2. Afegim la farina passada pel tamís, i el sucre, i barregem amb una espàtula perquè els ingredients quedin ben integrats.

3. Disposem cullerades de la massa sobre una placa de forn forrada amb paper sulfuritzat, vigilant que quedin unes galetes molt planetes,  i les coem a 180º durant 20 minuts. Fins que es daurin.

Es deixen refredar i ja teniu unes galetes super ràpides per esmorzar, per acompanyar el café de després de dinar, per regalar… BONÍSSIMS els “mostachones”.

D'aspecte i de gust s'assembla bastant als crespells que vaig publicar fa unes setmanes, però com veieu, els ingredients no tenen res a veure (aquesta recepta només en porta 3) i, a més, és apta per vegetarians.

Bon profit!!

Per cert, m'agradaria aprofitar l'entrada per donar-vos a conèixer aquest sorteig que fa Mari de Saboreando con Mari. Només cal que hi entreu i mireu tot el que sorteja!! Increible, oi??

I també aprofitaré l'ocasió per agrair a la Myriam de Mi Cocina Naranja el regal d'aquest llibre, EL NÚMERO SET, que m'ha tocat amb un sorteig. Estic molt contenta i em fa molta il·lusió ja que és el primer sorteig de la blogsfera que guanyo!!

Gràcies per donar-me l'oportunitat!!!

Sopa exòtica de coco amb "fruittis"

De petita he vist tants dibuixos animats que ja ni recordo molts d'ells.

Rebuscant per la xarxa, em vaig topar amb uns dibuixos que no em perdia i m'agradaven molt, els "Fruittis". Ara caic que eren uns dibuixos que ens volien donar una lecció sobre l'alimentació sana i sobre la gran varietat multicultural.

Així que la segona recepta de l'ENFOGONA'T amb els CÒMICS i els DIBUIXOS d'aquest mes és un homenatge a aquesta sèrie de dibuixos animats, els fruittis, i com us podeu imaginar, l'ingredient principal és la fruita!

Ingredients (per a dues persones):

- 200 ml de llet de coco

- 1 dit de gingebre fresc

- 2 culleradetes de sucre

- Fruita variada: kiwi, plàtan, taronja, pinya, fruites del bosc

- Menta (decoració)

Procediment:

1. Tallem les fruites a quadradets ben petits.

2. En un envàs apta per triturar, afegim el trosset de gingebre, la llet de coco i el sucre. Triturem.

3. Emplatem en un plat amb fondària. Posem la sopa de coco i gingebre, i al centre la mescla de fruittis a trossets. Ratllem una mica de gingebre per sobre, perquè li doni colors i gust, i decorem amb una mica de menta i una rodanxa de gingebre fresc.

Un postre refrescant, de toc exòtic, ple de colors i energètic!!

Visca els "FRUITTIS"!!

Aquí us deixo un video amb una presentació de la sèrie, per qui no se'n recordi o per qui no els coneix.........................quins temps!!!

 

Bon profit!!