Cruixent de peus de porc amb bolets i foie

Avui us presento un plat que és una còpia d'un dels plats més demanats (almenys per la meva família) del restaurant Cal Frare. Aquest és un espai gastronòmic que es troba a Maians (prop d'Igualada) i és el restaurant predilecte per celebrar un aniversari, sant....el que sigui, és un lloc ideal on el tracte és exquisit, el menjar sempre al punt i el vi espectacular, en realitat, del vi s'ha de vigilar no fos que no us pogueu aixecar de la cadira, perquè està tan bo que no pararies mai de beure'n.

La nostra tradició és demanar un pica-pica de diversos plats (normalment sorpresa) i després un segon plat de carn o peix que sempre és espectacular (sembla que em donguin comissió per fer-los publicitat, però no, només em vé de gust compartir amb vosatres un lloc gastronòmic com pocs, actualment).

L'entrada d'avui té el mateix nom que a la carta del restaurant, i està elaborat de la mateixa manera excepte la cocció final, ja que, al restaurant, acaben el cruixent fregint-lo i jo, fidel a la meva filosofia de cuina i vida saludable, l'he acabat al forn. Diferent però molt gustós.

Apunteu la recepta i animeu-vos a provar-la perquè és una recepta de festa.

Ingredients (per 5 persones):

- 5 fulles de massa brick o fil·lo

- 4 peus de porc ja cuits (uns 700 g aproximadament amb os)

- 200 g de xampinyons

- 10 g de ceps secs

- 10 g de trompetes de la mort seques

- 100 g de ceba

- 100 g de paté de foie al pebre

- un grapat de pinyons

- ou

- sal i oli

Per acompanyar:

- Enciams variats

- Fruits vermells congelats

- mel

-vinagre de mòdena

- sal

- oli

Preparació:

1. Primer rehidratarem els ceps i les trompetes amb una mica d'aigua.

2. Desossarem els peus de porc ja cuits (aquesta és la part més feixuga (que no difícil) de la recepta, el millor és asseure's a la taula de la cuina, davant la televisió, i us passarà l'estona volant).

3. Quan tenim els punts anteriors llestos, passarem a sofregir la ceba talladeta ben petita a una cassola ampla i poc fonda.

4. Quan la ceba canviï de color, incorporar la carn dels peus de porc tallat a trossets, salar, donar unes voltes i, seguidament, posar-hi el paté, els xampinyons i els bolets rehidratats.

5. Deixar coure uns 15-20 minuts, posant el caldo dels bolets rehidratats, en cas que en demani, i al final de la cocció tirar-hi un grapat de pinyons (li donarà un toc cruixent).

6. A l'últim moment, traiem de la nevera la pasta brick, i a una fulla, posem un parell de cullerades de la farsa i tanquem com si d'un paquet es tractés, de manera que quedi una forma rectangular (llàstima que no vaig recordar de fer fotos del pas a pas).

7. Pintem amb ou batut els 5 cruixents i els posem al forn preescalfat al màxim durant uns 10 minuts, fins que veiem que agafa un bonic color daurat.

8. Finalment emplatem, acompanyat d'una amanida de fruits vermells amb vinagreta de mel i vinagre de mòdena, que li dóna el punt refrescant i dolç-àcid del plat.

I a disfruta'l!!!

Observacions: Una llàstima que no hagi fet una foto del cruixent amb el farcit a l'interior, però és que estava tant bo que no vaig tenir temps ni de pensar amb la màquina de fer fotos, ja se sap, el plaer del paladar!! Quan el repeteixi (que el repetiré), ja intentaré recordar-me'n!

Rolling de truita a la catalana

Me n'acabo d'adonar que he fet tard a la proposta del HEMC#55, on l'amfitriona del mes, Sonia de l'Exquisit, proposava fer un plat amb el tema "Rollitos". Em pensava que l'últim dia era demà, però va ser dissabte. En fi, que publicaré la recepta igualment perquè hi he pensat molt i m'agrada la meva idea dels "rollitos".

Aquest plat l'he titular "rolling de truita a la catalana", perquè com veurem, la truita típica francesa adopta un gust català força conegut. Aquesta truita la vaig provar una vegada a un bar-cafeteria del costat de casa meva i em va semblar molt original la idea, així que m'agradaria compartir-la amb vosaltres, això si, donant-li el meu toc personal, com sempre.

Apunteu i gaudiu:

Ingredients (per una persona):

- 1 ou

- 1 llesca de pa bimbo sense crosta

- 1 tomàquet de sucar

- pernil salat ibèric

- julivert

- sal

- tomàquets pera en miniatura

- amanida (per acompanyar)

Preparació:

1. Primer de tot torrarem a la torradora la llesca de pa blanc.

2. Un cop torrada la sucarem amb tomàquet (important que sigui madur).

3. Batem un ou sencer amb una mica de sal i julivert sec picat.

4. Seguidament, introduirem la torrada dins l'ou i deixarem que es napi bé durant uns 5 minuts.

5. Escalfem una paella amb una mica d'oli hi introduïm la barreja de pa amb tomàquet i ou. Deixem quallar donant-li la volta.

6. Un cop la truita està feta, l'atravessem amb tires de pernil ibèric, i l'enrotllarem amb molta cura, com si fos una crep.

7. La tallem per la meitat i hi clavem uns escuradents, on posarem un tomàquet pera mini a la punta d'aquests.

8. Servim amb una amanida verda d'enciams variats, tomaquets, oli i vinagre de mòdena de figues (és el que tenia per casa).

I a disfrutar de la truita amb pa amb tomàquet, una truita a la catalana!

Calories per ració: 250 calories .....què més es pot demanar per un sopar??? Acompanyada d'una crema de carbassó ben fresqueta i un iogurt de postres aquest àpat es converteix en un menú complet per a petits i grans!!

Xampinyons amb farciment d'estiu

Com ja us vaig dir, el 24 era el sant del meu pare, Joan, i com a regal, a part de la coca i una iogurtera (perquè diu que vol aprendre a fer-se els seus propis iogurts), també li vaig preparar un dinar per celebrar-ho. El dinar va consistir de 4 aperitius i un plat principal.

Tot va estar molt bo i va sobrar poca cosa, així que per l'entrada d'avui, us deixo el primer aperitiu perquè aneu obrint boca!

Que aprofiti!!!

Ingredients:

- Xampinyons sencers grans (per farcir)

- 2 llaunes de tonyina amb oli d'oliva

- 2 ous durs

- maionesa lleugera

- oli

- sal

-julivert

Preparació:

1. Començarem barrejant la tonyina esmicolada, l'ou dur ben ralladet i la maionesa. Ho reservarem a la nevera.

2. Mentres, treurem el peu del xampinyons, i passarem el barret per una mica d'aigua per tal de treure la terra que hi hagi pogut quedar.

3. Passarem els xampinyons a una paella amb una mica d'oli, i els courem donant-li volta i volta (jo prefereixo coure'ls a la paella perquè queden molt sabrosos, al forn es deshidraten i queden secs).

4. Un cop els xampinyons estan cuits els posem a un colador perquè deixin anar la seva aigua. I quan estiguin del tot freds els farcim amb el farciment reservat.

5. Li espolsem julivert si volem i llestos!!

Boníssims i molt lleugers!!

Si us n'heu adonat, aquest és el mateix farciment dels típics ous farcits, però en lloc de ser ous, són xampinyons. És molt bo en gust i, sobretot, molt refrescant. No deixeu de provar-los en aquesta època de l'any!

Coca de Sant Joan amb crema de xocolata

Aquesta coca està dedicada al meu pare, que es diu Joan i es mereix aquesta i totes les coques del món. Però no és una coca com les típiques de sant joan, no és ni de crema pastissera, ni de pinyons, ni de llardons, serà de crema de xocolata amb atmetlles caramelitzades. M'agrada donar un toc de diferència i de sorpresa.

He estat buscant receptes aquest matí, tot mirant blogs de cuina diferents, volia una recepta de coca ràpida, lleugera, sense massa fermentacions ni complicacions, així que he trobat una massa que m'ha servit força, de Pa amb oli i xocolata, tot i que m'he trobat que és una massa complicada si vols farçir-la, ja que queda molt líquida i és difícil treballar-la, però me n'he sortit.

Aprofito per participar al blog Memòries d'una cuinera, on el tema proposat són coques de sant joan a la nostre manera.

Ingredients:

-PER LA CREMA DE XOCOLATA:

* 250 g de llet

* 1 branca de canyella

* 20 g de maicena

* 50 g de sucre morè

* 20 g de xocolata amb llet

-PER LA MASSA DE COCA:

* 150 g de farina

* 100 g de sucre morè

* 30 g de margarina

* 2 ous

* 7 g de llevat químic

-PER DECORAR:

* sucre blanc

* atmetlles caramelitzades

Preparació:

1. Per la crema pastissera de xocolata, primer posarem a infusionar la meitat de la llet amb la canyella.

2. Passats uns minuts, treurem la canyella i posarem la xocolata a trossos perquè es vagi fonent. Triturarem la resta de la llet amb el sucre i la maicena i ho incorporarem a la llet amb xocolata. Deixarem coure fins que bulli uns minuts, remenant constantment. Reservem.

3. Per fer la massa de coca, triturarem els ous i el sucre per un cantó i barrejarem la farina i el llevat per l'altra.

4. Incorporarem la barreja de sucre i ous a la farina, amb compte i remenant amb unes varilles fins que quedi una barreja homogènia i sense grumolls. Finalment hi tirarem la margarina desfeta.

5. Forrem una plata de forn amb paper especial per forn i estendrem, amb l'ajuda d'una espàtula i amb compte, la meitat de la massa de coca. Un cop tenim la forma que volem, posem la crema de xocolata (segurament gastareu la meitat) ben extesa, i acabem de tapar la crema amb la resta de massa, amb compte de no mesclar la massa de coca amb la crema de xocolata.

6. Per sobre, li espolsarem sucre blanc i atmetlles caramelitzades,

7. Ho posarem al forn preescalfat a 210º durant 15 minuts aproximadament, deixem refredar i a menjar que s'acaba.

M'ha agradat molt com queda la massa de coca, pensava que la crema de xocolata desapareixeria juntament amb la coca i que aquesta no tindria gaire bon aspecte, però no. Queda una coca deliciosa, gens empalagosa, amb una consistència i gust a galeta molt interessant. El toc d'atmetlla caramelizada li dóna el punt final!!

Tartar de salmó cuit

Avui la cosa va d'amanides, i si us agrada el salmó, segur que us agradarà aquesta.

L'he anomenat "tartar", perquè la presentació que té és semblant a un tartar, però amb la diferència que el salmó ja està cuit al vapor!

És ideal per aquesta època, i pot servir tant d'aperitiu, com de primer plat o de segon plat. Si li feu una base de patata o arròs es converteix en un plat únic, així que ja veieu, és un plat multifunció!! En aquest cas jo el vaig fer com a amanida compartida.

Ingredients:

- Salmó (150 g)

- 1 alvocat

- 1 tomàquet de cor de bou

- 2 cogombrets en vinagre

- enciam

- vinagre de mòdena de figues

- sal maldon

- oli d'oliva

- llima

- lactonesa d'anet:

- 50 ml llet

-100 ml oli oliva

- anet picat

Preparació:

1. Per la lactonesa d'anet, que és una maionesa sense ou (ideal per dur com a condiment a la platja o d'excursió, així evitarem el risc de salmonelosis), triturem amb la batedora la llet i l'oli fins que agafi la consistència de la maionesa. S'hi espolsa una mica d'anet picat i el reservem a la nevera.

2. Tallem el tomàquet a trossets petits i el col·loquem com a base dins un motlle rodó. Li posem un raig d'oli i sal maldon.

3. Tallem a quadradets petits l'alvocat i li posem per sobre unes gotes de llima. Ho disposem a sobre el tomàquet.

4. Finalment, coem el salmó al vapor durant 3-4 minuts, separem les capes amb les mans i el disposem sobre l'alvocat. Li posem un parell de cullerades soperes de lactonesa i dos cogombrets per decorar.

5. Posem unes fulles d'enciam al voltant del tartar, amanides amb oli i vinagre de mòdena de figues i ja tenim una amanida llesta per menjar!!!

Espero que us agradi i que aprofiti!!!

Truita de ceba i patates ¡bullides!

Les truites són uns àpats complets i molt versàtils. Acostumo a fer cada setmana un tipus de truita diferent: d'ensaladilla russa, de pebrots, de ceba i albergínia, de pasta que m'ha sobrat el dia anterior, i de ceba amb patata. El problema que trobo en aquesta última és que la patata va fregida amb molt d'oli i molta molta estona, total, que la patata pesa més per l'oli que absorveix que per la pròpia patata.

Una manera lleugera de fer una truita de patates amb tot el sabor és coure abans les patates, i un cop cuites, barrejar-les amb la ceba ja cuita i daurada, que li transmetrà tot el sabor i aroma del torradet quan fregeixes.

Aquesta truita té tot el sabor de la truita de patates convencional, amb una sola cullerada d'oli d'oliva extra verge! Amb una sola cullerada tens truita per dues persones... Apunteu la recepta!!

Ingredients (per a dues persones):

- 200 g de patata

- 200 g de ceba

- 2 ous sencers i una clara

- una cullerada d'oli

- sal

Procediment:

1. Primer hem de tallar les patates a rodanxes ben fines i disposar-les a un plat apte per microones. Tapar-les amb paper film i coure-les al micro durant 5-7 minuts a màxima potència.

Les cuino al micro i no amb aigua bullint per evitar que absorveixin aigua i quedin amb una textura i consistència semblant a les patates fregides.

2. Mentrestant, haurem tallat la ceba en juliana i la posem a una paella amb l'oli i sal a foc mig-baix fins que agafi un color daurat.

3. Un cop les patates estan cuites i la ceba torradeta, s'incorporen les patates a la paella de la ceba i es trinxen amb l'ajuda d'una espàtula de fusta, fins que queda la mescla ben incorporada. Ho barrejem bé i deixem daurar una mica la patata també.

4. Posem els dos ous sencers i una clara en un plat per batre, juntament amb una mica de sal per cada rovell d'ou (serà la sal necessària per tenir una truita al punt). Ho batem.

5. Incorporem, als ous batuts, la barreja de ceba i patata de la paella, i remenem bé fins que quedi tot ben integrat amb l'ou.

6. Amb el mateix oli que queda a la paella quallarem la truita (si creieu que en necessiteu més poseu-ne, però si feu la prova veureu que no en cal més).

Per quallar amb facilitat, primer remeneu la truita com si fessiu ou remenats, i quan veieu que comença a quallar, abaixar el foc i evitar remenar la truita fins que veieu que es desenganxa de la paella i podeu donar la volta amb l'ajuda d'un plat, d'un tomba truites o amb destresa d'un mateix a l'hora de fer volar la truita pels aires evitant que caigui!

I ja la tindreu a punt per menjar. A mi m'agrada mig crua, poc quallada.

Alguns l'acompanyen d'all i oli o maionesa, jo crec que, simplement, així sola, està deliciosa!!

Que aprofiti!!

Calories per ració: 240 calories de res. Acompanyat d'una bona amanida completa i una rodanxa de pinya de postre, teniu un sopar complet i lleuger.

Flam de ratafia

El meu sogre té una casa amb gallines, i com podeu comprendre, té molts i molts ous. Total, que l'altra dia el meu xicot va arribar a casa amb una dotzena d'ous, i com que no som molt de truites vaig pensar, he d'aprofitar els ous d'alguna manera, faré flams.

Els flams fets al bany maria m'entusiasmen. M'agrada molt l'aspecte que tenen, tant rústic i amb molt gust a ou. Però no volia fer un flam d'ou normal i corrent, volia fer un flam especial, diferent, ja que, com tots nosaltres fem, m'agrada innovar (per això la nostra afició a la cuina, no?? ;-)).

Per tant, vaig començar a remenar per la xarxa, i vaig trobar una recepta que em va cridar molt l'atenció, de la Mercè de "Cuina per a llaminers", gràcies Mercè per aquesta recepta de flam. Casualment, tenia una mica de ratafia a "l'armari alcohòlic", i vaig decidir fer la prova. Em va encantar, el gust de la ratafia es nota però li dóna el punt just, sense emborratxar-te.

Aquesta va ser la meva versió. Apunteu!!

Ingredients (per 4 flams):

- 300 ml de llet semidesnatada

- 3 ous

- 60 g de sucre integral

- 100 ml de ratafia

- xarop de caramel (tipus Royal)

Procediment:

1. Posar el caramel a cada una de les flameres, la quantitat que més us agradi.

2. Triturar la resta d'ingredients i incorpora'ls a les flameres.

3. Coure al forn preescalfat a 200ºC, al bany maria, durant 25-30 minuts. Sabreu quan està cuit si punxeu el flam amb un escuradents i aquest surt net.

A refredar i a menjar!!

Calories per ració: 250 calories, un postre o berenar genial!!

Un altra dia ho provaré amb algún altra tipus de licor, val la pena experimentar si el resultat és tan bo!