Crònica d'una Rocambolesca

Ja he tornat d'unes esperades, merescudes i aprofitades vacances. Plenes d'experiències, nous plats i noves emocions.

Avui doncs, no us presento cap plat, us presento una "experiència emocionalment dolça".

Us sona una gelateria de Girona anomenada ROCAMBOLESC??

El post d'avui és una crònica dedicada a aquest petit però curiós i original local d'un carrer de Girona. No em donaran cap comissió per fer-ne publicitat, simplement em vé de gust compartir la meva experiència amb tots vosaltres.

El Rocambolesc és un gelateria creada pel Jordi Roca, el germà petit del "Celler de Can Roca", prestigiós restaurant gironí amb tres estrelles Michelin.

El primer que em va sorprendre, quan vaig entrar dins de l'establiment, va ser la dimensió d'aquest, relativament petit, però acollidor i molt colorit!

Al mostrador, enlloc d'haver-hi les típiques terrines amb gelats, hi havia tot de bols plens de trossets de.....coses. Aquestes "coses" formaven part de la decoració de cada tipus de gelats.

Et donen l'opció d'escollir entre cornet o terrina, jo ho vaig provar de les dues maneres, i he de dir que la millor manera és amb terrina. Em va semblar la manera més fàcil de mesclar a la vegada el gelat amb el trossets de decoració.

Jo visc a Martorell, i vam anar expressament a Girona per tastar aquests gelats, i de les 6 varietats que venen, en vam tastar 4!!! Tot i que només vaig poder fer 3 fotos, la 4a ja no vaig ser-hi a temps, estavem massa emocionats per ficar-hi cullerada!

Pots trobar el sorbet de mandarina, que en aquest cas l'havien substituït pel sorbet d'albercoc i el sorbet de maduixa, dos gelats que no vam tenir la sort de tasta'ls però que pendents queden.

Els que vam tastar, saborejar i disfrutar van ser:

• El gelat de xocolata: un gelat de textura suau i cremosa amb afegits de faba de cacao garrapinyada, xocolata, cookie de cacau i peta-xoco.

Si, fins i tot a mi, que no sóc massa fan de la xocolata, em va encantar....imagineu-vos!!

• El gelat làctic: elaborat amb llet d'ovella, recuit de llet d'ovella i cotó de sucre, amb afegits de confitura de guaiaba, llet d'ovella caramel:litzada i cotó de sucre.

Tota una explosió pels 5 sentits. Al ser un cornet, la majoria d'afegits es trobaven al fons del cucurutxu, cosa que em va decebre una mica, ja que esperava poder barrejar tots els ingredients a la vegada. Però el gust d'ovella del gelat, i la cremositat, em van fer oblidar pràcticament aquest petit detall.

• El gelat de poma al forn: és una recepta de la mare dels Roca, poma cuita al forn amb una mica de sucre i decorada amb galeta de mantega, poma caramel:litzada i poma fresca.

Un sabor desconegut dins un gelat, el sabor característic de la poma al forn.......temptador.

• El gelat de vainilla: elaborat amb vainilla de Tahiti i sucre negre. Amb afegits de pa de pessic de xocolata sense farina (gens carregat i suau), salsa de xocolata i cruixent de caramel (el millor afegit pel meu gust).

No vaig tenir temps de fer-ne una foto, ens l'haviem cruspit abans de pensar amb la càmera. Només us puc dir que, pel meu gust, el millor gelat de tots va ser aquest últim, el de vainilla, i això que estavem tips, tips i tips.

Doncs fins aquí la meva crònica. Espero que el Rocambolesc tingui molt d'èxit i cada any vagin sortint nous sabors i noves experiències a tastar i compartir.

El proper dia.....nova recepta!

Bon profit!!

Muttabal de carbassó

M'encanten els patés vegetals, els dips i tot el que signifiqui.......untar!

I si són de verdures encara molt millor, així en puc menjar tant com vulgui sense sentir remordiments.....Us sona el Muttabal??? En algunes regions també es coneix com Baba Ghanoush. 

El Muttabal és un puré, normalment elaborat amb albergínia, que la cultura musulmana fa servir com a entrant. En aquest cas, però, i aprofitant per presentar-me a la Recepta del 15 del mes d'Agost, he decidit elaborar-lo amb carbassó, ja que és l'ingredient que ens proposen pel repte. I va ser tota una sorpresa.

Normalment s'acompanya amb pa de pita, jo el vaig acompanyar amb unes mini pizzes que una marca coneguda italiana ha llençat al mercat. També acostumo a acompanyar el Muttabal amb una cullera.....i a cullerades s'ha dit!!!

Ingredients (2-3 persones):

- 1 carbassó

- 1 cs tahine (pasta de sèsam)

- 1 cs suc de llimona

- 1 cs d'oli d'oliva

- Espècies al gust: sal, pebre, comí, julivert, pebre vermell

- Pa de pizza o pa pita per acompanyar

** cs: cullerada sopera

Preparació:

1. Normalment el carbassó s'escaliva al forn durant 30 minuts. Però com que ara fa massa calor per encendre'l, el vaig coure al papillot al microones durant 5 minuts.

2. Un cop cuit, el posem dins el vas de la batedora, juntament amb el suc de llimona, el tahine, l'oli i les espècies al gust (normalment mitja culleradeta de cada).

3. Ho triturem tot bé, i ho servim en un bol o platet, regant-lo amb un rajolí d'oli d'oliva i un polsim de pebre vermell.

Ho acompanyem amb el pa que vulguem, fins i tot el podem fer servir per untar un entrepà tipus sandwich o unes torradetes.

Serà un "vist i no vist". 

Una recepta senzilla, ràpida, econòmica per menjar a qualsevol moment del dia sense tenir cap remordiment de consciència.

Bon profit!!

Per cert, aprofito per dir-vos que estaré fora de la blogsfera durant tres setmanes. Aquest any necessito fer algunes vacances laborals però també culinàries (tot i que no crec que pari de cuinar, acomularé plats per la tornada).

Tornaré el dia 27, carregada de receptes i experiències, per celebrar el meu segon aniversari del bloc amb tots vosaltres!!!!

Cuineu molt, apreneu encara més, i no deixeu mai mai de fer activitats. Moure'ns ens fa vius i lliures!!

Cuideu-vos!!!

Pastissets de pasta choux amb nata i crema de préssec

Quin postre oi??

Doncs és un dos en un, perquè aprendreu a fer la pasta choux, que és la massa de les lioneses i, alhora, aprendreu a fer una crema pastissera de préssecs.

Fa uns anys que van tancar la meva pastisseria preferida, on absolutament cada pasta era per llepar-se'n els dits. Hi havia una pasta en qüestió que em fascinava: una mena de xuixo obert pel mig i farcit de crema i nata, la barreja era deliciosa.

Com que encara no m'atraveixo amb la massa dels xuixos, us proposo aquesta pasta molt més fàcil i més light, ja que no va fregida, amb nata i crema, però una crema especial per la "cuina amb préssecs".

Ingredients (per a 3-4 pastissets):

PER LA PASTA CHOUX:

- 100 ml aigua o llet soja

- 50 g mantega

. 80 g farina

- 2 ous

- 200 ml nata per muntar (35% MG)

- 1 cs sucre

PER LA CREMA DE PRÉSSEC:

- 150 g préssec

- 100 ml llet

- 1 ou

- 40 g sucre

- 20 g maicena

- Sucre glaç i menta (decorar)

Preparació:

1. Primer farem la crema, triturant el préssec amb la llet, l'ou, el sucre i la maicena. Ho posarem al foc, remenant constantment, fins que començi a bullir. Apartem del foc i reservem.

2. Muntem la nata, que ha d'estar ben freda (recent sortida de la nevera), juntament amb el sucre, fins que monti. Reservem a la nevera.

3. Per la pasta choux, posem l'aigua o la llet de soja (en aquest cas he posat llet de soja), al foc, juntament amb la mantega. Remenem i quan començi a bullir apartem i afegim la farina de cop. Remenem amb una cullera de fusta fins que la massa se separi de les parets. Afegim un ou i el incorporem a la massa fins que aquesta es torni a secar, desenganxar de les parets. Afegim l'altre ou i fem el mateix que l'anterior.

4. Sobre una placa forrada amb paper de forn, posem tires de la massa choux, que haurem introduit dins una màniga pastissera, o una bossa de congelació. Les tires seran de la mida que vosaltres desitgeu, però han d'estar separades unes de les altres.

5. Deixem coure els pastissets a 250ºC durant uns 20 minuts, fins que agafin un to daurat.

6. Un cop freds, els obrim per la meitat i els farcim de la crema de préssec i de la nata muntada.

7. Si volem, espolvorem sucre glaç i decorem amb una mica de menta.

Un postre de diumenge, dels que m'agraden!

Si voldrieu que la crema fos de xocolata, substituïu el préssec per llet i hi afegiu dues cullerades de cacao en pols, o uns trossets de xocolata directament al cassó, perquè es desfacin.

Bon profit!!

Amanida caprese

Aquesta amanida potser és la més emblemàtica de tota la cuina italiana. Caprese vé de Capri, la ciutat on es va crear aquest plat, i que simbolitza la bandera italiana amb el vermell del tomàquet, el blanc de la mozzarella i el verd de l'alfàbrega.

És una amanida d'estiu, ja que el tomàquet és una hortaliza d'aquesta estació i l'alfàbrega de fulla gran també. Així que no dubteu en tastar-la, si és que encara no ho heu fet. És una de les meves amanides preferides, sobretot perquè dur formatge, un dels meus ingredients bàsics favorits.

Ingredients:

- 1 tomàquet per amanides

- 1 bola fresca de mozzarella de búfala (100% millor...)

- Alfàbrega de fulla gran fresca

- Sal i pebre

- Oli d'oliva

Preparació:

1. Es neteja el tomàquet i es talla a rodanxes, com la mozzarella.

2. En aquest cas, fem una torre posant una base de tomàquet, seguit d'una rodanxa de formatge, i així successivament, fins acabar amb una rodanxa de tomàquet. Posem unes fulles d'alfàbrega, salpimentem i reguem amb un bon raig d'oli d'oliva.

I ja ho tenim llest!!!

També la podeu servir en un plat pla, amb el tomàquet al fons i la mozzarella i l'alfàbrega per sobre.....de qualsevol manera sempre és una delícia!!

Bon profit!!

Cassoletes de verdures amb botifarra de Burgos

Quan era petita, els caps de setmana a casa es sopava pa amb tomàquet i embotit, però aquest embotit era el clàssic de pernil dolç, pernil salat, formatge i poca cosa més, mai hem estat de menjar xoriços ni res semblant! De tant en tant compraven botifarra, i recordo haver vist a muns pares disfrutar-la com a nens.

Com que mai he estat d'embotits de sabor fort, aquest aperitiu que us presento és ideal per tota aquesta gent que no acostumen a menjar-ne, però que, de tant en tant, els vé de gust tastar-ne una mica, sense que arribi a empalagar.

Aquestes tartaletes són ideals per vosaltres, us ho asseguro perquè tots els anti-morcillas que l'han tastat els han encantat.

Ingredients (per 8 tartaletes de motlle magdalena):

- 1 làmina de pasta de full

- 1/2 botifarra de Burgos RIOS

- 1 carbassó

- 1 albergínia petita

- 1/2 ceba

- Formatge ratllat

- Sal i pebre

- Oli d'oliva extra verge

Preparació:

1. Feu cercles a la pasta de full, i forreu motlles de magdalenes, prèviament untades amb oli perquè siguin fàcilment desemmotllables.

2. Ho coeu al forn a 220ºC durant 15 minuts, fins que es dauri la massa. Les reservem un cop cuites.

3. En una paella amb una mica d'oli posem la ceba ratllada a daurar-se, amb sal i pebre. Quan començi a canviar de color afegim l'albergínia i el carbassó ratllats i la mitja botifarra de Burgos esmicolada. Ho deixem coure uns 10 minuts, fins que la verdura estigui tova i cuita. 

4. Apaguem el foc i hi afegim formatge ratllat al gust. Donem unes quantes voltes i acabem el plat farcint les tartaletes amb aquesta farsa. 

Com he dit, podeu posar-hi més botifarra perquè tingui un gust més fort, podeu fer servir tartaletes ja comercializades, podeu canviar de verdura segons el què més us agradi o el que tingueu per casa....

Aquesta és una idea d'aperitiu, però la vostra imaginació és el que compte realment!!

Bon profit!!

Mermelada de préssec

Aquesta és una recepta del meu pare, el meu collidor de préssecs particular.

Com crec haver-vos comentat, el meu pare té 150 presseguers, de 3 varietats diferents, els vermells o d'aigua, els blancs i els grocs o de vinya. I com que en surten tants, hem de fer receptes per anar-los gastant. Jo sóc la dels postres elaborats i ell és l'encarregat de les conserves, i fa préssec en almívar i mermelada. Com us podeu imaginar, me la menjo a cullerades!!!

Doncs aquí us deixo la recepta perquè la pugueu disfrutar durant tot l'any.

Ingredients:

- 1 kg de préssecs de vinya (pelats i tallats)

- 400 g de sucre integral

- El seu secret o truquet particular: rajolinet de licor (ratafia o brandy)

Preparació:

1. Es posen els préssecs pelats i tallats a una olla, amb el sucre integral per sobre. Es deixa macerar el conjunt 24 hores.

2. Quan hagi passat aquest temps, el sucre s'haurà convertit en líquid, i el posarem al foc. Quan començi a bullir ho deixarem coure uns 30 minuts, remenant de tant en tant perquè no se'n enganxi a les parets del cassó.

3. A l'últim minut afegim el rajolinet de licor al gust i apaguem el foc. Ho triturem tot fins que no quedi cap trosset de préssec sencer (o al gust).

4. Ho envasem en pots de vidre, esterilitzats. I els couem al bany maria uns 20 minuts, per assegurar-nos que estan al buit i sense perill de fer-se malvé.

D'aquesta manera us poden durar uns quants anys. Si etiqueteu cada pot amb l'any que es va elaborar molt millor, així sempre menjareu els pots més antics per evitar que s'espatllin.

I fins aquí la recepta, espero que el meu pare em doni el seu vist-i-plau!!

Heu de tenir en compte que per fer mermelada és millor que utilitzeu préssecs grocs de vinya, enlloc de les altres varietats, ja que serà més espessa i més dolça.

Aquí us la presento amb unes mini-tartaletes de massa brisa, amb una culleradeta de iogurt grec a la base, i cobert de la mermelada de préssec, acompanyat d'una nou!!

Una mossegada de plaer!!

Bon profit!!

Ceviche de lluç + premi

Desconec la traducció de "ceviche". El coneixeu?? És una amanida de peix cru, típica de sudamèrica, cuit bàsicament a base de cítrics i decorat amb verdures d'estiu.

És un plat d'estiu, perquè el disfruteu ara i no quan començi a fer fred. Només necessiteu el temps de maceració del peix amb els sucs dels cítrics, i ja teniu un plat fabulós i complet, per acabar de passar aquests dies de calor.....

És important avisar-vos que el peix que feu servir per aquesta preparació pot ser qualsevol, sempre i quan hagi estat congelat, per evitar la temible anisakis, que pot produir molts problemes. És millor congelar-lo un parell de dies i així evitem esglais.

Ingredients (per dues persones):

- 2 talls de lluç (descongelat)

- Suc d'una llima

- Suc d'una llimona

- Unes boletes de pebre 

- Ceba 

- Pebrot verd i vermell

- 1 alvocat madur

- Oli oliva

- Sal maldon

- Rúcula (decoració)

Preparació:

1. Deixem el peix macerar durant 1 o 2 hores amb el suc de la llima, de la llimona i uns granets de pebre.

2. Un cop hagi passat aquest temps (com més temps més cuit i més gust a cítrics tindrà), el tallem a trossets petits.

3. A part, tallarem ben petit la ceba crua, els pebrots i l'alvocat. Ho amanim amb suc de llimona, oli i sal maldon.

4. Emplatem amb l'ajuda d'un motlle en forma de cercle. Posem una capa de verdures, el peix i acabem amb una altra capa de verdures. Decorem amb pebre mòlt i unes fulletes de rúcula de la meva plantació.

Un dinar o sopar fabulós quan apreta la calor!!

Aprofito per agrair al Jose Maria i a la Sandra del Mago y la bruja, l'entrega d'aquest premi que m'ha fet molta il·lusió!

Ara em toca a mi repartir aquest premi que m'han otorgat, i va per:

http://vegetalytal.blogspot.com.es
http://cuinadunaaprenent.blogspot.com.es
http://www.eltallerdecuina.cat
http://ximximiri.blogspot.com.es
http://alfristoncottage.blogspot.com.es

Bon profit!