Pastís de baileys

Com sempre, quan hi ha un aniversari familiar, jo sóc l'encarregada de fer el pastís. I com m'agrada!!!

Aquesta vegada es tractava de l'aniversari de ma mare, 51 ja.....per això calia un pastís amb personalitat. I em vaig fixar amb el pastís de whisky que té la Cristina del Bufet de postres. Em va agradar tant que no vaig poder resistir de fer-ne una prova, això si, amb una variació, enlloc de whisky li vaig afegir baileys, com no! Un resultat que va agrada molt. 

Tot s'ha de dir, és un pastís que te l'has de treballar perquè té varies capes. És elaborat, però el resultat val molt la pena.

Ingredients:

PER LA BASE:

- 3 ous

- 125 g farina

- 125 g sucre integral

PER L'ALMÍVAR:

- 100 g sucre blanc

- 70 ml d'aigua

- 30 ml de whisky

PEL FARCIMENT:

- 150 g sucre

- 4 ous

- 80 ml llet

- 6 fulles de gelatina

- 120 ml de baileys

- 600 ml nata

- 6 lioneses de nata

 PER LA COBERTURA:

- 3 rovells d'ou

- 100 g sucre

- 70 ml aigua

- 2 fulles de gelatina

- sucre per cremar

- Atmetlla caramelitzada (per decorar)

Preparació:

1. PER LA BASE, triturarem els 3 ingredients i ho estendrem a una placa del forn, amb paper sulfuritzat. Ho deixem coure uns 10 minuts, fins que estigui daurat, i reservem.

2. Un cop estigui fred, el tallem de la mateixa mesura que el motlle on farem el pastís. També el podeu coure a dins el mateix motlle, si voleu, jo ho he fet aixi perquè a vegades s'encongeix un cop està fred.

3. Per fer l'almívar, afegirem tots els ingredients en un cassó, al foc, i deixarem coure, remenant constantment, fins que començi a bullir. Tot seguit, evocarem l'almívar a la base del pastís, amb l'ajuda d'una cullera.

4. Farem EL FARCIMENT, muntant la nata amb 50 g de sucre. La reservem a la nevera un cop estigui muntada. Hidratarem les fulles de gelatina amb aigua freda, mentrestant.

5. En un cassó, afegim els ous, la llet i la resta de sucre. Ho posem al foc i remenem fins que començi a bullir, vigilant que els ous no se'ns quallin però si que facin la funció d'espesant. Ho controlarem millor si ho fem a foc baix. Un cop hagi arrencat el bull, apaguem el foc, afegim les fulles de gelatina hidratades i escorregudes i el licor de baileys.

6. Quan el farciment s'hagi refredat una mica, afegim la nata muntada, vigilant que no baixi gaire. Finalment, incorporem el farcit sobre la base de bescuit i les lioneses de nata, que flotaran una miqueta. Cap a la nevera a refredar-se i quallar-se.

7. PER LA COBERTURA, triturem els rovells d'ou, el sucre i l'aigua i ho posem al foc. Quan començi a bullir, apartem i afegim les fulles de gelatina hidratades. Incorporem la cobertura de yema sobre el farcit de baileys i posem atmetlles caramelitzades pel voltant, a modo de decoració.

8. Ho deixem refredar a la nevera o al congelador, i al moment de servir cremem la superfície amb sucre i l'ajuda d'un soplet o una resistència per cremar la crema catalana.

Reconec que de feina, en té, però val la pena, de tant en tant, elaborar un pastís d'aquest tipus. Us sentiu realitzats i quan tothom que el tasta et comenta com n'està de bo, tindries ganes de fer-ne cada dia.

Bo-nís-siiiiim!!!!

Bon profit!