Cercar en aquest bloc

S'està carregant...

diumenge, 20 abril de 2014

La meva primera mona de Pasqua de mantega i crema, posats a engreixar-nos, ho fem bé!

Avui us parlaré una mica de la meva experiència amb les mones.

Mai he fet una mona de Pasqua tradicional, ni tan sols la contemporànea, la de mantega.

Fa uns anys, a Martorell, hi havia una pastisseria, cal Gomà, on feien els millors pastissos, postres,....del món! De fet, per Pasqua (crec recordar que el divendres sant) venien unes galetes amb formes (de gall, escala, clau....) que mai més he tornat a veure ni a tastar, i que trobo tant i tant a faltar! Era la meva i única pastisseria preferida. 

Però van tancar, i res va ser el que era. Els pastissos de les altres pastisseries no han arribat a tenir el nivell de cal Gomà, ni en les mones, ni les coques morenes, ni els xuixos ni els croissants (aquest estiu passat, però, vaig anar a Niça de viatje i en un bar els vaig trobar!! Tenien el mateix gust, i em va fer tanta il·lusió que me'n vaig comprar un altre pel camí de tornada, per dinar!)

...que em desvio. El que deia, que cap altre mona ha estat el què eren aquelles mones de mantega i atmetlla caramelitzada de cal Gomà.

Així que, al final, he decidit fer la meva pròpia mona de Pasqua, al meu gust, ben ben "marrana", perquè ja que ens hi posem, que porti de tot!

Ingredients:

PEL PA DE PESSIC:

- 4 ous
- 125 g sucre
- 125 g farina normal
- 1 culleradeta petita de llevat

PER LA CREMA DE MANTEGA:

- 200 g mantega en pomada
- 30 g aigua
- 150 g sucre

PER LA CREMA PASTISSERA:

- 250 g llet
- 2 rovells d'ou de gallines feliçes
- 40 g sucre
- 20 g maicena
- vainilla per aromatitzar

PER L'ATMETLLA:

- 4 cullerades d'atmetlla en daus sense torrar
- Una cullerada de sucre

PER DECORAR:

- Ous de Pasqua
- Plomes
El que vulgueu!!


Preparació:

1. Fem la crema pastissera, afegint tots els ingredients dins un cassó i triturem bé. Encenem el foc i remenem constantment amb unes varetes fins que la crema s'espessi. Retirem i reservem (si el volem guardar  a la nevera aniria bé que deixessiu paper film directament en contacte amb la crema).

2. Pel pa de pessic, batem bé els ous amb el sucre, fins que ens quedi una emulsió blanca i ben espumosa. Hi afegim la farina (juntament amb la mica de llevat) en dos cops i ho incorporem amb l'ajuda d'una espàtula. Ho afegim a un motlle de 18 cm de diàmetre i ho coem al forn preescalfat a 200ºC durant 20-25 minuts (heu de fer la prova de l'escuradents per saber que ja està cuit).

3. Per la crema de mantega. Posem un cassó al foc amb aigua i el sucre. Un cop ha arrencat el bull deixem refredar. Seguidament afegim l'almívar a la mantega en pomada i amb l'ajuda d'unes varetes anem remenant fins formar una crema de mantega ben dolçeta i espessa. Reservem.

4. Per les atmetlles, posem el sucre en una paella i les atmetlles. Anem remenant fins que el sucre es desfaci i envolti les atmetlles que quedaran caramelitzades i delicioses.

5. Muntem la mona. Tallem el pa de pessic per la meitat i hi afegim una mica de crema de mantega i una mica de crema pastissera. Cobrim amb l'altre part del pa de pessic i hi afegim la resta de mantega, pels voltants i per la superficie, i la resta de crema per la superfície. Ho cobrim tot amb l'atmetlla cruixent i ho decorem com vulguem!!


Orgullosa de la meva primera mona!!

Viciiiii!!!

Ara si que ja podem dir que......comença l'operació biquini!!! :)

Bon profit!

dilluns, 14 abril de 2014

Galetes de gingebre

Mai n'havia fet abans, i l'últim record que tinc d'aquestes galetes és en un viatge que vaig fer a EEUU amb muns pares, quan tenia 14 anys....o sigui que imagineu-vos.

Ara, les repetiré. Qué bones són i amb el punt de gingebre encara més!

Apunteu la meva versió de galetes de gingebre amb amor!!

Ingredients:

-400 g farina normal
-125 g mantega (tova)
-100 g sucre integral
-40 g sucre blanc
- 1 ou
- 1/2 culleradeta de llevat
- una pisca de nou moscada
- una pisca de sal
- 1 cullerada de gingebre
- 1/2 cullerada de canyella


Preparació:

1. Mescleu la mantega amb el sucre amb l'ajuda d'una batedora de varetes. Un cop estigui ben homogeneitzat afegiu la resta d'ingredients fins que quedi una massa ben compacte.

2. Deixeu compactar (encara més) a la nevera unes 2-4 hores, com més temps millor.

3. Un cop passat el temps, fem figuretes amb porcions de massa de mig centímetre de gruix, i ho coem al forn a 200ºC fins que les vores es comencin a daurar.

4. Deixar refredar i a gaudir!!

Mira que jo no sóc de galetes ni brioixeria ni tot això, però allà on hi ha unes bones galetes casolanes, que s'aparti la resta!

Bon  profit!

dilluns, 7 abril de 2014

Paté vegà de xampinyons

De vegades veus receptes que els teus companys penjen a les xarxes socials i penses, això ho he de provar!!

Doncs aquesta idea me la va donar la Zoe, anima't a cuinar més que quan t'hi poses fas meravelles!!! 

És un paté vegetal apte per tothom!! I el més bo és que està boníssim!!

Ingredients:

- 1 ceba tendra
- 300 g xampinyons
- salsa de soja
- suc 1/3 de llimona
- Sal, pebre
- Herbes provençals
- 2 cullerades de pa ratllat o panko
- Oli d'oliva


Preparació:

1. Daurem la ceba a una paella amb un rajolí d'oli. Seguidament afegim els xampinyons talladets i un rajolí de salsa de soja.

2. Un cop els xampinyons estan cuits els posem en un vas de batedora i hi afegim el suc de llimona, les herbes i el pa ratllat.

3. Triturem fins obtenir la textura que desitjem, afegint més o menys pa ratllat.

I ja el podem disfrutar amb pa, sol, natxos com els que us presento, fregint triangles de tortitas de blat de moro mexicà.....

Tothom ho ha de tastar !! No només els vegans....

Bon profit!

dilluns, 31 març de 2014

Tarte flambée

Aquesta recepta no és meva, és fruit del Miquel (la meva parella), amant d'aquesta coca que tenia pendent plasmar a la cuina desde feia anys!!

Doncs ho va fer, de principi a fi, i és realment boníssima!! És una mena de coca típica del nord de França, o sigui que incorpora bacon i formatge, com no!!! Aiii ja us ho podeu imaginar com vaig disfrutar!

El millor? Que el bacon (o panxeta) i els formatges els vam comprar a la fira medieval d'Esparreguera, o sigui que ja us podeu imaginar com n'estaven de bons els ingredients.....

Aneu salivant!

Ingredients (per 2-3 persones):

PER LA MASSA:

- 250 g farina
- 30 g llard ibèric (si pot ser)
- 30 g mantega
- 1 rovell d'ou
- 1 cullerada de nata
- 100 ml d'aigua
- Una pisqueta de sal

PER L'ESCANDELÓS FARCIT:

- 1 ceba
- 100 ml nata 35%
- 50 g de panxeta ben bona
- 200 g formatge per fondre (brie, gruyere, camember...)
- Espècies: nou moscada, sal i pebre


Preparació:

1. Talla la ceba en 4 i escalda-la amb aigua bullint durant 3 minuts, perquè s'estovi i perdi la fortor. Talla-la a trossos petits. Reserva.

2. Per la massa, fer una muntanya amb la farina i al centre afegir-hi la mantega, el llard, el rovell, la nata, l'aigua i la sal. Barrejar-ho bé amb les mans fins formar una bola sòlida que no s'enganxa als dits.

3. Estira la massa amb el rodet fins que estigui ben fina (2-3 mm de gruix). Posar-la sobre paper de forn i deixar-la reposar 20-30 minuts.

4. Mentre reposa fregeix la panxeta en una paella sense res d'oli, fins que quedi ven daurada. Per la resta de la massa, mescla la nata, els formatges, la sal i les espècies, amb l'ajuda d'una batedora fins que quedi una crema espessa. Extén el farcit sobre la massa i cubreix amb la ceba escaldada i trossejada i la panxeta fregida.

5. Cou-la al forn preescalfat a 250ºC durant 10-15 minuts, o fins que la massa es començi a daurar i quedi cruixent.

Moment de servir-la, ben calenta!!

No és una pizza, és una coca francesa. No és una carbonara, és una flambée. No és una quiche Lorraine, és un TARTE FLAMBÉE!

Disfruteu-la i, com sempre....

Bon profit!

dilluns, 24 març de 2014

Pastís de formatge express......i boo boo!!!

No sabeu la ràbia que em fa obrir un pot de nata i que sobri la meitat!! Sabeu per què? Perquè per gastar-la me la poso al café amb llet, a les salses...a tot arreu on mai la vull posar, però ja se sap que un cuiner ha de tenir recursos per tot, i aprofitar tot el que tenim a la nevera, com el culet d'un brick de nata i les restes del formatge cremós light que corria per la nevera......

Va sortir un postre tan ràpid i tan bo, que no vaig dubtar ni un moment a compartir-lo amb vosaltres!! Aquest, l'heu de fer SI o SI!! 5 minuts!

Ingredients (per dos postres):

PER LA BASE:

- 50 g galeta o de muesli
- 25 g mantega o margarina

PEL FARCIT:

- 100g nata 
- 100g formatge cremós lleuger (o no)
- 15 g sucre glaç
-1 fulla de gelatina

- Mermelada de maduixa, de préssec, de taronja.....el que vulgueu


Preparació:

1. Desfem la mantega i la barregem amb el muesli. Ho fiquem a la base dels gots o motlles de presentació.

2. Rehidratem la fulla de gelatina amb aigua freda.

3. Triturem, junt, la nata, el formatge i el sucre. Escalfem dos dits de la mescla en un got apart i hi desfem la gelatina que haurem rehidratat i escorregut. Un cop la gelatina s'hagi fos dins la mescla calenta, ho tornem a evocar a la resta del farcit i tornem a triturar per homogeneitzar-ho tot.

4. Ho afegim sobre la base de galeta i ho portem a la nevera una estona.

5. Quan hagi quallat una mica hi afegim la mermelada que tinguem per casa i una fulla de menta, que queda molt maco.

6. Deixem unes hores més perquè quedi ben quallat.....

 i apa....cap dins!!

De veritat que es fa en un moment i quedeu com els pastissers més importants!!!

No us ho creieu?? Doncs proveu-ho! 

Bon profit!

dilluns, 17 març de 2014

Coca de full amb pollastre gratinat

Volia fer una empanada de pollastre per sopar, però al final vam acabar menjant un entrepà en un bar.

El que fan els divendres a la nit, després d'una tarda de birres al bar amb els amics....

Però estava clar que aquella empanada ens l'haviem de menjar, i així va ser, dissabte per dinar. Tot i que la vaig fer tipus coca, perquè em va venir més de gust!! Coses de la cuina!

Ingredients (per 2-4 persones):

- 1 massa de pasta de full
- 1 porro
- Salsa de tomàquet
- 250 g pollastre
- 200 g xampinyons
- 150g formatge ratllat per fondre (especial pizzes)
- Herbes provençals
- Sal i pebre
- Oli d'oliva i oli picant (per decorar)


Preparació:

1. Extenem la pasta de full i la coem al forn preescalfat a 200ºC durant 15 minuts (fins que es començi a daurar). Serà important que punxem la massa amb una forquilla just abans d'introduir-la al forn, per evitar que s'infli durant la cocció. Un cop daurada lleugerament la reservem fora del forn.

2. Sofregirem el porro tallat ben petit amb un rajolí d'oli i un pessic de sal. Quan començi a agafar color afegim els xampinyons nets i laminats i deixem que es daurin uns minuts.

3. Seguidament, afegim a les verdures els pollastre tallat a tires, salpebrat i deixem que es cogui i dauri lleugerament,

4. Mentre s'acaba de fer el pollastre, cobrim la pasta de full pre-cuita amb un parell de cullerades de salsa de tomàquet (la que més us agradi). Cobrim la salsa amb el farcit de porro, xampinyons i pollastre, i cobrim aquest amb una generosa quantitat de formatge ratllat especial per fondre. Decorem amb herbes provençals i gratinem la coca al forn preescalfat a 200ºC durant uns minuts, fins que el formatge es fongui i dauri.

I ja ens la podem menjar.....

És fantàstica amb una mica d'oli picant pel damunt!

Bon profit!
 

dilluns, 10 març de 2014

Truita de calçots

O ara o mai....que sino marxarà la temporada.....

Doncs si, vam comprar dos manats de calçots que no sabiem que fer-ne. Doncs una truita!

Que bona i sana! Us ho recomano com a plat d'aprofitament!!

Si voleu més ideas per a plats d'aprofitament, feu un cop d'ull al flam de calçots! Bonissim!

Ingredients (per a 2-3 persones):

- 5 ous
- 15 calçots
- Oli d'oliva
- Sal


Preparació:

1. Netegem els calçots de la seva terra i de la primera pell, i els coem al vapor un 10 minuts.

2. Un cop cuits els tallem a trossos ni grans ni petits i els daurem a una paella amb una mica d'oli i sal. Reservem quan hagin agafat color.

3. Batem els 5 ous amb uns pessics de sal i hi afegim els calçots daurats. Ho barregem bé i serà moment de quallar la truita a la paella amb un rajolí d'oli. La fem volta i volta, com totes les truites i apa...a disfrutar!

Bon profit!