Cruixent de peus de porc amb bolets i foie

Avui us presento un plat que és una còpia d'un dels plats més demanats (almenys per la meva família) del restaurant Cal Frare. Aquest és un espai gastronòmic que es troba a Maians (prop d'Igualada) i és el restaurant predilecte per celebrar un aniversari, sant....el que sigui, és un lloc ideal on el tracte és exquisit, el menjar sempre al punt i el vi espectacular, en realitat, del vi s'ha de vigilar no fos que no us pogueu aixecar de la cadira, perquè està tan bo que no pararies mai de beure'n.

La nostra tradició és demanar un pica-pica de diversos plats (normalment sorpresa) i després un segon plat de carn o peix que sempre és espectacular (sembla que em donguin comissió per fer-los publicitat, però no, només em vé de gust compartir amb vosatres un lloc gastronòmic com pocs, actualment).

L'entrada d'avui té el mateix nom que a la carta del restaurant, i està elaborat de la mateixa manera excepte la cocció final, ja que, al restaurant, acaben el cruixent fregint-lo i jo, fidel a la meva filosofia de cuina i vida saludable, l'he acabat al forn. Diferent però molt gustós.

Apunteu la recepta i animeu-vos a provar-la perquè és una recepta de festa.

Ingredients (per 5 persones):

- 5 fulles de massa brick o fil·lo

- 4 peus de porc ja cuits (uns 700 g aproximadament amb os)

- 200 g de xampinyons

- 10 g de ceps secs

- 10 g de trompetes de la mort seques

- 100 g de ceba

- 100 g de paté de foie al pebre

- un grapat de pinyons

- ou

- sal i oli

Per acompanyar:

- Enciams variats

- Fruits vermells congelats

- mel

-vinagre de mòdena

- sal

- oli

Preparació:

1. Primer rehidratarem els ceps i les trompetes amb una mica d'aigua.

2. Desossarem els peus de porc ja cuits (aquesta és la part més feixuga (que no difícil) de la recepta, el millor és asseure's a la taula de la cuina, davant la televisió, i us passarà l'estona volant).

3. Quan tenim els punts anteriors llestos, passarem a sofregir la ceba talladeta ben petita a una cassola ampla i poc fonda.

4. Quan la ceba canviï de color, incorporar la carn dels peus de porc tallat a trossets, salar, donar unes voltes i, seguidament, posar-hi el paté, els xampinyons i els bolets rehidratats.

5. Deixar coure uns 15-20 minuts, posant el caldo dels bolets rehidratats, en cas que en demani, i al final de la cocció tirar-hi un grapat de pinyons (li donarà un toc cruixent).

6. A l'últim moment, traiem de la nevera la pasta brick, i a una fulla, posem un parell de cullerades de la farsa i tanquem com si d'un paquet es tractés, de manera que quedi una forma rectangular (llàstima que no vaig recordar de fer fotos del pas a pas).

7. Pintem amb ou batut els 5 cruixents i els posem al forn preescalfat al màxim durant uns 10 minuts, fins que veiem que agafa un bonic color daurat.

8. Finalment emplatem, acompanyat d'una amanida de fruits vermells amb vinagreta de mel i vinagre de mòdena, que li dóna el punt refrescant i dolç-àcid del plat.

I a disfruta'l!!!

Observacions: Una llàstima que no hagi fet una foto del cruixent amb el farcit a l'interior, però és que estava tant bo que no vaig tenir temps ni de pensar amb la màquina de fer fotos, ja se sap, el plaer del paladar!! Quan el repeteixi (que el repetiré), ja intentaré recordar-me'n!