Braç de gitano de nata i gema cremada

Per fi he trobat la recepta d'un braç de gitano sense que se'm trenqui, quedi com la pastisseria i com a mi m'agrada, ben farcit de nata i ben cremat de gema!

Gràcies Ramon per la recepta!! La repetiré!

Ingredients:

PER LA MASSA:

- 4 clares + 4 rovells

- 1 ou

- 50 g sucre + 50 g sucre

- Un pessic de canyella

- 50 g farina

- 50 g maicena

- 300 g nata per muntar

- 40 g sucre

PER LA GEMA:

- 1 ou i 1 rovell

- 100 g sucre

- 8 g maicena

- 50 ml aigua

Preparació:

1. Pel braç de gitano, muntem les clares amb 50 g de sucre. Reservem a la nevera.

2. Muntem els 4 rovells i l'ou amb 50 g de sucre i un pessic de canyella. Un cop els rovells hagin canviat a un color més clar i hagin pugat, incorporem la farina i la maicena amb un colador, ben a poc a poc, amb l'ajuda d'una espàtula. Finalment incorporem amb molta cura (amb moviments de dalt a baix) les clares muntades vigilant que no se'ns baixin.

3. Ho afegim sobre un paper de forn a una safata de forn i a coure's durant 5 minuts a 200ºC.

4. Un cop tenim la planxa de pa de pessic cuita, li donem la volta amb l'ajuda d'un altre paper de forn i, encara calent, l'enrotllem donant-li forma de braç. El reservem a la nevera amb el paper de forn envoltant-lo.

5. Muntem la nata ben freda amb el sucre fins que agafi molt cos. Vigilant que no se'ns passi i es torni mantega. Reservem.

6. Per la gema, barregem l'ou i el rovell amb el sucre, la maicena i l'aigua. Ho posem al foc fins que començi a espessir. Retirem i reservem.

7. Per muntar el braç, l'obrirem amb compte i el farcirem de la nata muntada. Per sobre el cobrirem amb la gema i el cremarem amb sucre i un cremador o un soplet.

El reservem a la nevera fins al moment de servir.

Només puc dir que vaig disfrutar molt fent-lo (tot i que patia igual) com menjant-me'l. Bé, menjant-me'l vaig disfrutar molt més, que coi!!

No us dóna la sensació com si digués: cómeme!!! jeje

Bon profit!