Llom amb salsa d'espinacs i torre d'albergínia

Aquest és un plat per sopar. Un plat complet, sa i fàcil de digerir ideal per a tothom.

Jo no acostumo a menjar porc, ni gaire carn vermella. De fet, menjo més peix que cap altra cosa, però de tant en tant va bé disfrutar de plats que, a simple vista, poden semblar secots, però si els tractes amb mimo i els hi poses imaginació, es poden convertir en exquisitesens.

Ingredients (per a dues persones):

- 6 filets de llom de porc

- Sal

- Oli d'oliva

PER LA CREMA D'ESPINACS:

- 150 g d'espinacs congelats

- 2 cullerades soperes de formatge cremòs lleuger

- 1 rajolí de llet de soja

PER LA TORRE:

- 1/2 albergínia

- 1 patata gran

- Salsa de tomàquet

- Parmesà

Preparació:

1. Per la crema d'espinacs, els courem directament congelats dins un cassó amb un dit d'aigua. Ho deixem bullir 3 minuts. Ho colem i ho triturem amb el formatge cremòs i, si quedés massa espès, hi afegiriem un rajolí de llet de soja. Reservem.

2. Per la torre, tallarem l'albergínia a rodanxes i li donarem un escaldat d'1 minut amb aigua bullint. La marquem a una paella amb un rajolí d'oli. Tallem la patata a rodanxes i la deixem coure dins l'aigua on haviem escaldat l'albergínia. Un cop cuita l'escorrem i reservem juntament amb les rodanxes d'albergínia ja passades per la planxa.

3. Courem el llom, volta i volta amb un pessic de sal i una mica d'oli.

4. Muntarem el plat posant els filets de porc a un cantó del plat, i els cobrirem amb la salsa d'espinacs. A l'altra banda fem una torre d'albergínia, patata, salsa de tomàquet i parmesà, i així successivament fins acabar amb una mica de parmesà ratllat.

Per sucar-hi pa!!

Bon profit!