Croquetes d'espinacs a la catalana i formatge de cabra

Jo no sóc de fregits, sincerament crec que la carn arrebossada o el peix fregit no es percep el gust, ni del peix, ni de la carn, tot i que tot és qüestió de gustos!

A part d’emmascarar el sabor, fa que l’àpat sigui més pesat i més indigest, almenys aquesta és la meva percepció sobre la técnica, encara que, he de confesar, a vegades em vé de gust saltar-me les meves normes, i em faig unes croquetes, com per exemple aquestes.

Mai havia provat de fer croquetes d’espinacs, i el sabor em va encantar!! Delicioses! Això sí, amb el seu toc de formatge de cabra, que no hi podia faltar en aquest plat.

També podeu fer servir la recepta per farcir canelons o lasanya. Voleu saber més coses?! Apunteu!

Ingredients:

-1/2 ceba petita

-150 g d’espinacs frescos (baby)

-25 g de pinyons

-20 g de panses

-200 ml de llet

-35 g de farina de sègol (o normal)

-50 g de formatge de cabra semicurat

-sal

-ou

-pa ratllat

-oli oliva

Acompanyament:

-Tomàquet madur, formatge fresc, sal maldon, orenga, oli d’oliva extra verge

Preparació:

1. Per fer les croquetes, posarem una mica d’oli en un cassó i hi evocarem la ceba tallada. Un cop canvii de color hi afegirem els espinacs, un polsim de sal i deixarem coure uns minuts.

2. Seguidament hi evoquem els pinyons i les panses i donem unes voltes amb l’espàtula. Tot i que els espinacs deixen anar part de la seva aigua, no cal que esperem que s’evapori, i hi evoquem la farina directament (abaixem el foc, sinó se’ns enganxarà al cassó), donem unes voltes perquè la farina es cogui una mica i hi introduïm la llet (ja escalfada). En aquest moment hem de remenar constantment, per evitar que se’ns enganxi al cassó, durant uns 15-25 minuts, a foc lent, fins que veiem que la farça es desenganxa de les parets del recipient (això significa que la farina ja està cuita i les croquetes ja estàn quasi llestes). Afegim el formatge, retirem del foc, i remenem fins que el formatge estigui completament desfet o integrat.

3. Deixem refredar a la nevera fins al dia següent preferiblement.

4. Quan vulguem fer les croquetes, agafem part de la massa amb unes culleretes, o amb les mans ben netes, i les passem per ou batut i pa ratllat.

5. Escalfem una paella amb una mica d’oli, i quan aquest estigui calent, afegim les croquetes de tres en tres (per accelerar la cocció i evitar que absorveixi massa oli).

6. Deixem escórrer sobre de paper absorvent (per evitar obtenir un producte greixós), i ja ens les podem menjar, acompanyades d’una amanida feta amb tomàquet madur, formatge fresc, un polsim de sal maldon, orenga i un bon raig d’oli de bona qualitat.

Un sopar perfecte!!!

OBSERVACIONS: La massa de les croquetes és bastant tova, per aquesta raó no les he volgut arrebossar primer per farina, ja que no les volia marejar massa. Heu de vigilar a l’hora d’empanar-les, no es trenquen però són delicades.

VARIACIONS: Si no us atreviu amb les croquetes, poseu 20 g de farina enlloc de 35g, i obtindreu una pasta per farcir canelons, lasanyes….increïble. El gust d’aquest farciment és realment bo (un pèl dolçet gràcies a les panses), i va bé en qualsevol plat de pasta!! Proveu-ho que es fa molt ràpid!!